Картофельный салат – одно из тех блюд, которые объединяют кулинарные традиции разных стран. Его истоки уходят корнями в Германию, откуда он распространился по всей Европе, Америке, а позже и Азии. Но насколько бы далеко ни путешествовало это блюдо, в каждом регионе оно приобретало новые оттенки вкуса. Этот рецепт немецкого картофельного салата от Тима Скэллона сочетает в себе классические немецкие нотки с современными оздоровительными тенденциями, делая его подходящим для весеннего периода обновления.
Ингредиенты:
- 2 фунта (около 900 г) красного картофеля среднего размера
- 1/2 чайной ложки соли для варки
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
- 10 унций (280 г) нежирной свиной вырезки, нарезанной кубиками 1/4-1/2 дюйма
- Соль, перец, чесночный порошок для свинины
- 1/2 средней луковицы, нарезанной кубиками
- 1-2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
- 1 средний сладкий красный перец, нарезанный кубиками
- 1-2 зубчика чеснока, измельченных
- 1/3 стакана яблочного уксуса
- 1-2 столовые ложки меда (или 2-3 ст.л. сахара)
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка крупномолотого черного перца
- 1/2 стакана нарезанной кубиками свежей петрушки
Пошаговый рецепт:
- Отвариваем картофель: Нарезаем картофель кусочками по 2 дюйма, варим в подсоленной воде 15-18 минут до мягкости. Сливаем воду, оставляем просохнуть на горячей плите.
- Обжариваем свинину: На среднем огне разогреваем 1 ст.л. оливкового масла. Обжариваем кубики свинины до золотистой корочки и хрустящей текстуры, около 10 минут. Перекладываем свинину на тарелку.
- Готовим заправку: На оставшемся после свинины масле обжариваем лук 3 минуты. Добавляем сельдерей, сладкий перец и жарим еще 1 минуту. Всыпаем измельченный чеснок и обжариваем 1 минуту.
- Заправляем салат: К овощам на сковороде вливаем уксус, добавляем горчицу, мед (или сахар), соль и перец. Перемешиваем.
- Собираем салат: К заправке добавляем нарезанный картофель, аккуратно перемешиваем. Затем добавляем обжаренную свинину и свежую петрушку.
Замена ингредиентов: Вместо красного можно использовать золотистый или обычный картофель. Свинину можно заменить обжаренным беконом или копченой грудинкой для более насыщенного вкуса. Сладкий перец можно исключить или заменить другими овощами.
Отличительные особенности: Этот салат выделяется использованием нежирной свинины вместо жирного бекона, что делает его более легким. При этом благодаря обжарке в специях и ароматной луково-чесночной заправке с горчицей и уксусом он сохраняет яркий, пряный немецкий характер.
Вкусовые качества: Салат получается очень сбалансированным по вкусу – пряности, свежая зелень и кислинка уксуса прекрасно оттеняют и дополняют друг друга. Мягкая текстура картофеля контрастирует с хрустящими кусочками свинины. В целом – очень сытное, но не тяжелое весеннее блюдо.
Интересные факты:
- Традиционно в немецком картофельном салате вместо свинины использовался бекон или жирная солонина.
- Первые письменные упоминания о блюде относятся к концу 18 века в Германии и Австрии.
- Для приготовления картофельного салата в Германии часто использовали пиво или квас вместо уксуса.
- Существуют как холодные, так и горячие (теплые) варианты немецкого картофельного салата.
Добавить комментарий