Картофельное трио в чаше ажиако: гастрономическая душа Боготы

Картофельное трио в чаше ахиако: гастрономическая душа Боготы

Ахиако — не просто суп, а настоящее кулинарное посвящение Боготе, столице Колумбии. Секрет его неповторимого вкуса и аромата кроется в идеальном сочетании трех разных сортов картофеля — criolla, sabanera и pastusa. Это картофельное трио создает ахиако его знаменитую кремовую текстуру и уникальный вкусовой букет.

Корни ахиако уходят вглубь веков, к древним индейским цивилизациям Латинской Америки. Историки предполагают, что этот наваристый суп зародился у индейцев тайно на Кубе, а затем распространился по всему региону, включая Колумбию. С течением времени к нему добавлялись испанские ингредиенты — куриное мясо, сливки, каперсы, обогащая первоначальный рецепт новыми вкусами.

Современный ахиако впитал в себя многовековые кулинарные традиции. Желтый criolla, пурпурный sabanera и крупный белый pastusa — эти три колумбийских сорта картофеля лежат в основе супа. Именно их сочетание создает ни с чем не сравнимую шелковистую текстуру и богатый вкус. К картофельной троице добавляются сочные куски цыпленка, крупные зерна кукурузы, ароматный цилантро и главная изюминка — листья guasca, травы с земляным, слегка горьковатым привкусом.

Ахиако — блюдо для неспешного наслаждения. Его не торопясь потягивают, смакуя каждый глоток. Затем в суп можно добавить по вкусу авокадо, каперсы, сливки и рис, создавая новые оттенки вкуса.

В Боготе ахиако — это больше, чем просто суп, это семейная традиция. Его принято готовить на воскресные обеды, когда за столом собираются несколько поколений. Ароматы, витающие над кастрюлей с булькающим картофельным чудом, пробуждают ностальгию по детским воспоминаниям, согревают душу и объединяют близких.

Чтобы проникнуться духом Боготы, отправляйтесь в одно из семейных колумбийских заведений, где подают фирменный ахиако, приготовленный по старинным рецептам. Отведав этот согревающий картофельный суп в холодный день, вы поймете, почему он является визитной карточкой колумбийской столицы и национальной гордостью страны.

Ингредиенты на 4-6 порций:

  • 1 кг куриных голеней или грудок
  • 500 г картофеля criolla (или другого мелкого желтого картофеля)
  • 500 г картофеля sabanera (или другого среднего пурпурного картофеля)
  • 500 г картофеля pastusa (или другого крупного белого картофеля)
  • 2 початка кукурузы
  • 1 пучок свежего цилантро (кинза или кориандр)
  • 1 пучок листьев травы guasca (или заменитель — петрушка и тимьян)
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль и перец по вкусу
  • Для подачи: авокадо, каперсы, сливки, рис

Пошаговый рецепт:

  1. Очистите и нарежьте все три вида картофеля небольшими кубиками.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды или куриного бульона. Положите куриные голени или грудки и варите 15-20 минут.
  3. Извлеките куриное мясо из бульона. Снимите мясо с костей, порубите или порвите на небольшие кусочки.
  4. В тот же бульон положите все три вида нарезанного картофеля. Варите 15-20 минут до почти полной мягкости картофеля.
  5. Добавьте нарезанный кукурузными зернами початок кукурузы и рубленый лук. Проварите 5 минут.
  6. Всыпьте мелко нарубленный чеснок, измельченный цилантро и листья guasca (или заменитель). Посолите и поперчите по вкусу.
  7. Верните в суп куриное мясо. Проварите еще 5-10 минут до полной готовности картофеля.
  8. При подаче разлейте горячий ахиако по тарелкам. Каждый может добавить по желанию авокадо, каперсы, сливки и рис.

Это блюдо обычно едят очень горячим, наслаждаясь ароматами и сочетанием разных текстур. Готовый ахиако должен быть густым, кремовым, с ярко выраженными вкусами разных сортов картофеля и пряных трав. Просто объедение!

Comments

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *