Ахиако – не просто суп, а настоящее кулинарное посвящение Боготе, столице Колумбии. Секрет его неповторимого вкуса и аромата кроется в идеальном сочетании трех разных сортов картофеля – criolla, sabanera и pastusa. Это картофельное трио создает ахиако его знаменитую кремовую текстуру и уникальный вкусовой букет.
Корни ахиако уходят вглубь веков, к древним индейским цивилизациям Латинской Америки. Историки предполагают, что этот наваристый суп зародился у индейцев тайно на Кубе, а затем распространился по всему региону, включая Колумбию. С течением времени к нему добавлялись испанские ингредиенты – куриное мясо, сливки, каперсы, обогащая первоначальный рецепт новыми вкусами.
Современный ахиако впитал в себя многовековые кулинарные традиции. Желтый criolla, пурпурный sabanera и крупный белый pastusa – эти три колумбийских сорта картофеля лежат в основе супа. Именно их сочетание создает ни с чем не сравнимую шелковистую текстуру и богатый вкус. К картофельной троице добавляются сочные куски цыпленка, крупные зерна кукурузы, ароматный цилантро и главная изюминка – листья guasca, травы с земляным, слегка горьковатым привкусом.
Ахиако – блюдо для неспешного наслаждения. Его не торопясь потягивают, смакуя каждый глоток. Затем в суп можно добавить по вкусу авокадо, каперсы, сливки и рис, создавая новые оттенки вкуса.
В Боготе ахиако – это больше, чем просто суп, это семейная традиция. Его принято готовить на воскресные обеды, когда за столом собираются несколько поколений. Ароматы, витающие над кастрюлей с булькающим картофельным чудом, пробуждают ностальгию по детским воспоминаниям, согревают душу и объединяют близких.
Чтобы проникнуться духом Боготы, отправляйтесь в одно из семейных колумбийских заведений, где подают фирменный ахиако, приготовленный по старинным рецептам. Отведав этот согревающий картофельный суп в холодный день, вы поймете, почему он является визитной карточкой колумбийской столицы и национальной гордостью страны.
Ингредиенты на 4-6 порций:
- 1 кг куриных голеней или грудок
- 500 г картофеля criolla (или другого мелкого желтого картофеля)
- 500 г картофеля sabanera (или другого среднего пурпурного картофеля)
- 500 г картофеля pastusa (или другого крупного белого картофеля)
- 2 початка кукурузы
- 1 пучок свежего цилантро (кинза или кориандр)
- 1 пучок листьев травы guasca (или заменитель – петрушка и тимьян)
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- Для подачи: авокадо, каперсы, сливки, рис
Пошаговый рецепт:
- Очистите и нарежьте все три вида картофеля небольшими кубиками.
- В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды или куриного бульона. Положите куриные голени или грудки и варите 15-20 минут.
- Извлеките куриное мясо из бульона. Снимите мясо с костей, порубите или порвите на небольшие кусочки.
- В тот же бульон положите все три вида нарезанного картофеля. Варите 15-20 минут до почти полной мягкости картофеля.
- Добавьте нарезанный кукурузными зернами початок кукурузы и рубленый лук. Проварите 5 минут.
- Всыпьте мелко нарубленный чеснок, измельченный цилантро и листья guasca (или заменитель). Посолите и поперчите по вкусу.
- Верните в суп куриное мясо. Проварите еще 5-10 минут до полной готовности картофеля.
- При подаче разлейте горячий ахиако по тарелкам. Каждый может добавить по желанию авокадо, каперсы, сливки и рис.
Это блюдо обычно едят очень горячим, наслаждаясь ароматами и сочетанием разных текстур. Готовый ахиако должен быть густым, кремовым, с ярко выраженными вкусами разных сортов картофеля и пряных трав. Просто объедение!
Добавить комментарий