Картофельная Фокачча

Фокачча – это известный итальянский хлеб, который обычно готовят из простых ингредиентов – муки, дрожжей, воды, оливкового масла и соли. Однако в этом рецепте мы добавляем картофельное пюре, придающее фокачче восхитительную мягкую текстуру и позволяющее ей дольше оставаться свежей. Картофель богат витаминами, минералами и клетчаткой, делая это блюдо более питательным.

• Порций: 6
• Подготовка: 20 минут
• Приготовление: 20 минут
• Сложность: Легкая

Ингредиенты:

• 7 г сухих дрожжей
• 180 г (180 мл) теплой воды
• 250 г муки 00
• 50 г цельнозерновой муки
• 90 г вареного картофельного пюре
• 7 г сахара
• 7 г соли
• 20 мл оливкового масла экстра вирджин
• 2/3 стакана разноцветных черри томатов, нарезанных четвертинками
• 100 мл оливкового масла экстра вирджин
• 100 г тонко нарезанного прошутто ди Парма
• Томатный джем чили (по желанию)
• 300 г страчиателлы (мягкого сыра из цельного молока)

Инструкция:

1. В большой миске смешайте дрожжи с теплой водой. Добавьте обе муки и начните вымешивать тесто руками. Добавьте картофельное пюре, сахар и соль, вымешивайте 2-3 минуты. Влейте оливковое масло и продолжайте вымешивать, пока оно полностью не впитается. Оставьте тесто расстаиваться в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое в объеме.
2. Смажьте противень оливковым маслом. Аккуратно выложите расстоявшееся тесто на противень, равномерно распределяя его толщиной около 1 см. Полейте немного оливковым маслом сверху и кончиками пальцев сделайте в тесте небольшие углубления. Выложите нарезанные томаты на фокаччу.
3. Накройте пленкой и оставьте подходить еще около 45-60 минут, пока объем не увеличится вдвое. Разогрейте духовку до 200°C.
4. Немного посолите томаты (солить на этом этапе). Полейте фокаччу еще оливковым маслом и слегка побрызгайте водой сверху.
5. Выпекайте в духовке 18-20 минут до золотистого цвета.
6. Достаньте фокаччу из духовки. Смешайте 1 ст.л. воды с 3 ст.л. оливкового масла до образования эмульсии. Смажьте этой смесью фокаччу и посыпьте щепоткой соли. Дайте постоять 5 минут перед нарезкой.
7. Разрежьте фокаччу вдоль пополам. Начните выкладывать слоями прошутто, страчиателлу и томатный джем чили (по желанию). Нарежьте фокаччу на порционные куски и подавайте.

Кулинарные и питательные свойства:

Фокачча – идеальное сочетание хрустящей корочки и мягкой воздушной мякоти. Секрет ее невероятной текстуры – в дрожжевом тесте с добавлением картофельного пюре. Картофель придает фокачче дополнительную мягкость, влажность и помогает ей дольше оставаться свежей.

Кроме того, картофель обогащает фокаччу питательными веществами – клетчаткой, витамином С, витаминами группы В, калием, фосфором и антиоксидантами. Цельнозерновая мука добавляет еще больше клетчатки, белка и других полезных нутриентов.

Оливковое масло экстра вирджин, используемое для смазки и поливки фокаччи, является источником полезных жирных кислот омега-3 и омега-6, а также антиоксидантов. Свежие томаты черри обеспечивают дополнительную порцию витамина С, витамина К, фолиевой кислоты и ликопина.

Прошутто ди Парма придает фокачче бесподобный вкус и является хорошим источником белка. Страчиателла – нежный сыр из цельного коровьего молока, богатый кальцием и белком.

Таким образом, эта картофельная фокачча – не только вкусное, но и питательное блюдо, сочетающее ценные нутриенты из цельных злаков, овощей, молочных продуктов и оливкового масла.

Примечания шеф-повара:

• Используйте качественное оливковое масло экстра вирджин для лучшего вкуса фокаччи.
• Для приготовления можно взять ингредиенты от известного бренда “Chef Luca Ciano” и знаменитую страчиателлу от Ванелла, как это делает шеф Лука Чиано в своем шоу “Ключевой ингредиент Луки”.
• Выбирайте томаты разных цветов для красивой подачи.
• Попробуйте добавить в фокаччу другие начинки на свой вкус: оливки, вяленые томаты, розмарин, чеснок и т.д.
• Лучше всего употреблять фокаччу в день приготовления, пока она максимально свежая.

Интересные факты:

• Слово “фокачча” происходит от римского термина “паникс фокачиус”, что означает “хлеб, выпеченный в очаге”.
• Первые упоминания о фокачче встречаются в письменных источниках Древнего Рима, где говорится, что пекари выпекали плоский хлеб прямо на золе.
• Лигурийские моряки брали с собой в плавание фокаччу, так как она долго оставалась свежей.
• Традиция выпекать фокаччу тесно связана с праздником Эпифании в Италии 6 января.
• Наиболее знаменитые региональные вариации фокаччи – генуэзская с оливковым маслом и луковая фокачча из Апулии.

Приятного аппетита! Это блюдо позволит вам погрузиться в настоящие итальянские кулинарные традиции.