Фокачча — это известный итальянский хлеб, который обычно готовят из простых ингредиентов — муки, дрожжей, воды, оливкового масла и соли. Однако в этом рецепте мы добавляем картофельное пюре, придающее фокачче восхитительную мягкую текстуру и позволяющее ей дольше оставаться свежей. Картофель богат витаминами, минералами и клетчаткой, делая это блюдо более питательным.
- Порций: 6
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 20 минут
- Сложность: Легкая
Ингредиенты:
- 7 г сухих дрожжей
- 180 г (180 мл) теплой воды
- 250 г муки 00
- 50 г цельнозерновой муки
- 90 г вареного картофельного пюре
- 7 г сахара
- 7 г соли
- 20 мл оливкового масла экстра вирджин
- 2/3 стакана разноцветных черри томатов, нарезанных четвертинками
- 100 мл оливкового масла экстра вирджин
- 100 г тонко нарезанного прошутто ди Парма
- Томатный джем чили (по желанию)
- 300 г страчиателлы (мягкого сыра из цельного молока)
Инструкция:
- В большой миске смешайте дрожжи с теплой водой. Добавьте обе муки и начните вымешивать тесто руками. Добавьте картофельное пюре, сахар и соль, вымешивайте 2-3 минуты. Влейте оливковое масло и продолжайте вымешивать, пока оно полностью не впитается. Оставьте тесто расстаиваться в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое в объеме.
- Смажьте противень оливковым маслом. Аккуратно выложите расстоявшееся тесто на противень, равномерно распределяя его толщиной около 1 см. Полейте немного оливковым маслом сверху и кончиками пальцев сделайте в тесте небольшие углубления. Выложите нарезанные томаты на фокаччу.
- Накройте пленкой и оставьте подходить еще около 45-60 минут, пока объем не увеличится вдвое. Разогрейте духовку до 200°C.
- Немного посолите томаты (солить на этом этапе). Полейте фокаччу еще оливковым маслом и слегка побрызгайте водой сверху.
- Выпекайте в духовке 18-20 минут до золотистого цвета.
- Достаньте фокаччу из духовки. Смешайте 1 ст.л. воды с 3 ст.л. оливкового масла до образования эмульсии. Смажьте этой смесью фокаччу и посыпьте щепоткой соли. Дайте постоять 5 минут перед нарезкой.
- Разрежьте фокаччу вдоль пополам. Начните выкладывать слоями прошутто, страчиателлу и томатный джем чили (по желанию). Нарежьте фокаччу на порционные куски и подавайте.
Кулинарные и питательные свойства:
Фокачча — идеальное сочетание хрустящей корочки и мягкой воздушной мякоти. Секрет ее невероятной текстуры — в дрожжевом тесте с добавлением картофельного пюре. Картофель придает фокачче дополнительную мягкость, влажность и помогает ей дольше оставаться свежей.
Кроме того, картофель обогащает фокаччу питательными веществами — клетчаткой, витамином С, витаминами группы В, калием, фосфором и антиоксидантами. Цельнозерновая мука добавляет еще больше клетчатки, белка и других полезных нутриентов.
Оливковое масло экстра вирджин, используемое для смазки и поливки фокаччи, является источником полезных жирных кислот омега-3 и омега-6, а также антиоксидантов. Свежие томаты черри обеспечивают дополнительную порцию витамина С, витамина К, фолиевой кислоты и ликопина.
Прошутто ди Парма придает фокачче бесподобный вкус и является хорошим источником белка. Страчиателла — нежный сыр из цельного коровьего молока, богатый кальцием и белком.
Таким образом, эта картофельная фокачча — не только вкусное, но и питательное блюдо, сочетающее ценные нутриенты из цельных злаков, овощей, молочных продуктов и оливкового масла.
Примечания шеф-повара:
- Используйте качественное оливковое масло экстра вирджин для лучшего вкуса фокаччи.
- Для приготовления можно взять ингредиенты от известного бренда «Chef Luca Ciano» и знаменитую страчиателлу от Ванелла, как это делает шеф Лука Чиано в своем шоу «Ключевой ингредиент Луки».
- Выбирайте томаты разных цветов для красивой подачи.
- Попробуйте добавить в фокаччу другие начинки на свой вкус: оливки, вяленые томаты, розмарин, чеснок и т.д.
- Лучше всего употреблять фокаччу в день приготовления, пока она максимально свежая.
Интересные факты:
- Слово «фокачча» происходит от римского термина «паникс фокачиус», что означает «хлеб, выпеченный в очаге».
- Первые упоминания о фокачче встречаются в письменных источниках Древнего Рима, где говорится, что пекари выпекали плоский хлеб прямо на золе.
- Лигурийские моряки брали с собой в плавание фокаччу, так как она долго оставалась свежей.
- Традиция выпекать фокаччу тесно связана с праздником Эпифании в Италии 6 января.
- Наиболее знаменитые региональные вариации фокаччи — генуэзская с оливковым маслом и луковая фокачча из Апулии.
Приятного аппетита! Это блюдо позволит вам погрузиться в настоящие итальянские кулинарные традиции.
Добавить комментарий