Итальянский чечевичный суп — это не просто согревающее блюдо, это кулинарный символ простоты и традиций. Он берет свои корни из cucina povera, когда бедные слои населения использовали доступные ингредиенты для создания вкусных и полезных блюд. Этот суп готовят в разных регионах Италии с некоторыми вариациями, но основа остается неизменной — ароматное сочетание чечевицы, овощей и трав.
Ингредиенты (на 4 порции):
200 г сухой коричневой или зеленой чечевицы (около 1 стакана)
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 большая морковь, мелко нарезанная
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
3 зубчика чеснока, измельчённых
3 ст. ложки оливкового масла (extra virgin)
400 г консервированных помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты
1 лавровый лист
1/2 стакана белого вина (по желанию)
1,5 литра овощного или куриного бульона
1 ч. ложка сухого орегано
1 ч. ложка сухого базилика
1 ч. ложка свежего розмарина (или 1/3 ч. ложки сухого)
Соль и черный перец по вкусу
2 ст. ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
Тертый пармезан для подачи (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка чечевицы: Промойте чечевицу в холодной воде. Если используете крупные сорта, такие как Castelluccio di Norcia, замочите её на 6-8 часов. Мелкие сорта, например красная чечевица, замачивания не требуют. Важно промывать чечевицу перед приготовлением, чтобы удалить возможные примеси (RecipesFromItaly)(Inside The Rustic Kitchen).
- Приготовление софритто: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Готовьте 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными, но не золотистыми. Софритто — это основа многих итальянских блюд, которая придает супам и рагу насыщенный вкус (Inside The Rustic Kitchen).
- Чеснок и вино: Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту. Если используете вино, влейте его на этом этапе и дайте выпариться, чтобы убрать резкость алкоголя и сохранить лишь глубину вкуса (Vita Rustica) (Inside The Rustic Kitchen).
- Добавление чечевицы и бульона: Всыпьте промытую чечевицу в кастрюлю, тщательно перемешайте. Добавьте бульон, лавровый лист, помидоры или томатную пасту, орегано, базилик и розмарин. Доведите суп до кипения (The Mediterranean Dish).
- Тушение: Уменьшите огонь до слабого кипения и варите суп 30-40 минут, помешивая каждые 10 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не разваренной. При необходимости добавляйте больше бульона, если суп становится слишком густым (It’s Not Complicated Recipes).
- Завершение: За 5 минут до окончания приготовления добавьте мелко нарезанную петрушку. Перед подачей на стол украсьте суп тертым пармезаном и капните немного оливкового масла. Подавайте суп горячим с хрустящим хлебом, например, чиабаттой или фокаччей (Inside The Rustic Kitchen).
Интересные факты:
- Чечевица в итальянской культуре: Чечевица символизирует процветание и богатство в Италии, особенно популярна в новогодние праздники. Её форма, напоминающая монеты, считается символом финансового успеха в следующем году(The Mediterranean Dish)(Vita Rustica).
- Региональные вариации: В разных регионах Италии чечевичный суп готовят по-разному. Например, в Тоскане часто добавляют кусочки копченого окорока для придания супу более насыщенного вкуса, а в Умбрии традиционно используют чечевицу сорта Castelluccio di Norcia(RecipesFromItaly)(It’s Not Complicated Recipes).
- Символика: Помимо ассоциации с богатством, чечевица также считается источником здоровья, благодаря высокому содержанию белков и клетчатки. Это идеальный вариант для людей, придерживающихся средиземноморской диеты(Inside The Rustic Kitchen)(It’s Not Complicated Recipes).
Практические советы:
- Замены для вегетарианцев и веганов: Этот суп уже является вегетарианским, но для веганской версии исключите пармезан или замените его на веганский аналог.
- Советы по хранению: Суп можно хранить в холодильнике до 4 дней. Для замораживания разлейте суп по порционным контейнерам и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте в холодильнике и разогрейте на плите(Inside The Rustic Kitchen).
- Варианты подачи: Подавайте суп с хлебом, оливками или салатом из свежих овощей. Для более пикантного вкуса добавьте красный перец или ложку бальзамического уксуса перед подачей(It’s Not Complicated Recipes).
Краткая историческая справка:
Этот суп уходит корнями в древние времена, когда простая еда, как чечевичный суп, стала основой питания крестьян. В Италии чечевица была популярна благодаря своей питательности и доступности. С течением времени блюда на основе чечевицы стали важной частью средиземноморской диеты, которая включает множество растительных продуктов, полезных для сердца(The Mediterranean Dish).
Калорийность и пищевая ценность (на порцию):
- Калории: 339 ккал
- Белки: 15 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 45 г
- Клетчатка: 16 г(It’s Not Complicated Recipes)
Этот суп является настоящим кулинарным наследием Италии, сочетающим в себе простоту, богатый вкус и пользу для здоровья.
Добавить комментарий