Исследования и наука

Введение Картофельный крахмал — это уникальный продукт, получаемый из картофеля, который играет важную роль в различных сферах промышленности и повседневной жизни. Являясь богатым источником углеводов, картофельный крахмал применяется как в пищевой промышленности, так и в непищевых отраслях, включая фармацевтику, текстильное производство и бумажную промышленность. Его популярность в качестве загустителя и…

Картофель играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности. Во время эпидемии COVID-19 потребление продуктов переработки картофеля сократилось, а потребление свежего картофеля увеличилось. Китай является крупнейшим в мире производителем картофеля с более чем 4,81 млн га посевных площадей под картофель и 90,32 млн метрических тонн картофеля, произведенного в 2018 году. На ее долю приходится…

В ближайшие десятилетия полноценное и устойчивое питание растущего населения планеты потребует существенных улучшений глобальной продовольственной системы во всем мире. Главная проблема будет заключаться в том, как производить больше продовольствия при тех же или меньших ресурсах и с меньшими отходами. Продовольственная безопасность имеет четыре измерения: наличие продовольствия, доступ к продовольствию, использование и качество…

Пшеница, важнейшая продовольственная культура, может храниться гораздо дольше, чем картофель. Ее измельчают и превращают в муку или макароны, которые в любой момент можно превратить в хлеб или блюдо. Картофель можно хранить только в течение ограниченного периода, поэтому после сбора урожая он наводняет рынок. Основные преимущества переработки для производителей включают регулирование доступности рынков и…

Во всем мире существуют сотни блюд из картофеля, первоначально приготовленных поварами традиционных кухонь. Постепенно кулинары все больше и больше применяют в качестве ингредиентов обработанные продукты, чтобы сэкономить время и расширить ассортимент блюд. Продукция классифицируется по своим характеристикам: от загустителей в супах до готовых к употреблению закусок. Помимо кулинаров, (модифицированный) картофельный крахмал, хлопья, мука…

Картофель имеет тесные связи между участниками, поскольку сорта, выведенные селекционерами, управление растениеводством производителей и местоположение перерабатывающих предприятий сильно влияют на урожайность и качество готовой продукции. Здесь распознаются действующие лица (селекционеры, производители, переработчики, розничные торговцы и пользователи) в цепочке создания стоимости, а также определяются их информационные и материальные потоки. Определено влияние генотипа, окружающей…

В супермаркетах Нидерландов представлено более 150 продуктов из картофеля. Их можно отличить по характеристикам нагрева (вареные или обжаренные), внешнему виду (например, кусочки неповрежденных клубней или сформованные картофельные оладьи), обезвоженности (например, снеки и мука) и температуре хранения (например, при комнатной температуре и замороженные). Более изысканные продукты (замороженные формованные и охлажденные бланшированные) требуют большего…

Онтология переработки картофеля включает в себя три области производителей, переработчиков и поваров, производящих клубни, продукты и блюда соответственно. Блюда состоят из трех поддоменов: виды блюд, приготовленных из продуктов, операции на кухне и потребительские предпочтения. Приготовление блюд с использованием картофеля в качестве ингредиента восходит к временам одомашнивания этой культуры в регионе Анд. Он включает…