Барийская Тиелла из риса, картофеля и мидий

Тиелла – традиционное блюдо южноитальянской кухни, особенно популярное в регионе Апулия. Это богатое, ароматное и насыщенное кассерольное блюдо, в котором сочетаются мидии, рис и картофель. Тиелла отражает гастрономическую традицию Бари, где морепродукты и свежие овощи играют центральную роль.

Гастрономические свойства и полезные вещества: Тиелла – это гармоничное сочетание морских вкусов и сельскохозяйственных продуктов. Мидии являются источником белка, железа, витаминов группы B и омега-3 жирных кислот. Картофель и рис обеспечивают углеводы, в то время как помидоры и лук обогащают блюдо витаминами C и K, а также антиоксидантами.

Ингредиенты:

• Мидии: 500-1000 г (можно использовать замороженные)
• Картофель: 500 г, нарезанный тонкими ломтиками
• Рис (желательно Arborio или Carnaroli): 150-300 г
• Помидоры: 1 большой или несколько мелких, нарезанные
• Лук репчатый: 1/2 – 2 шт., нарезанный кольцами
• Чеснок: 1-2 зубчика
• Петрушка: пучок, мелко нарезанная
• Оливковое масло, соль, перец
• Тертый сыр (Pecorino или другой): 25-70 г
• Панировочные сухари: по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180-240°C.
2. Мидии следует предварительно отварить и очистить.
3. В форме для запекания выложите слоями лук, помидоры, картофель, мидии, посыпая каждый слой петрушкой, сыром и перцем.
4. Распределите равномерно рис.
5. Залейте блюдо бульоном от мидий и водой с растворенной солью.
6. Выпекайте в духовке около 40 минут или до образования золотистой корочки.

Интересные факты:

Тиелла была придумана рыбаками как способ использовать свежие морепродукты. В исходном рецепте использовались только мидии, рис и помидоры, но со временем к нему добавились и другие ингредиенты.

Тиелла – это не просто блюдо, это часть истории и культуры Бари, где морепродукты играют ключевую роль в местной кухне. Его название происходит от итальянского слова “teglia” – керамическая форма для запекания.

Тиелла – это не только вкусное блюдо, но и важная часть семейных ужинов в Бари. Это блюдо передается из поколения в поколение, каждая семья имеет свой уникальный рецепт и секреты приготовления. Тиелла символизирует радушие и гостеприимство, она собирает всю семью за одним столом. В вечера, когда ароматы мидий, томатов и оливкового масла наполняют дом, создается особая атмосфера тепла и уюта, напоминая о том, как важны семейные традиции и совместные трапезы.