Ачиоте, также известный как семена аннатто, является уникальным ингредиентом, происходящим от дерева Bixa orellana, родом из Южной Америки и Мексики. Эти семена использовались на протяжении веков, в основном из-за их яркого красного до желтого окраса в краске для тела, ткани и пище. Ачиоте и аннатто – это взаимозаменяемые термины, оба относятся к этим семенам.
Паста ачиоте, популярная форма этого ингредиента, сочетает в себе семена аннатто с ароматными травами и специями, такими как тмин, кориандр, орегано, гвоздика и чеснок. Эта паста известна своей крупной текстурой и ярким оранжево-красным цветом, добавляя как вкус, так и визуальную привлекательность блюдам.
Вкус пасты ачиоте мягкий, землистый и ореховый, с перечными и сладкими нотками. Она используется в различных мексиканских блюдах, таких как Pollo Asado (Жареная курица), а также в других латиноамериканских, пуэрториканских и карибских кухнях. Ачиоте может использоваться как специя, пищевой краситель или приправа в супах, тушеных блюдах, карри и блюдах из бобов. Он также эффективен в качестве сухой приправы для мяса или смешивается с маслом для нанесения на морепродукты.
Для тех, кто не может найти готовую пасту ачиоте, ее можно приготовить дома, измельчив семена аннатто вместе с мексиканским орегано, семенами кориандра, семенами тмина, гвоздикой, перцем, солью, чесноком, острым чили (по желанию) и соком горького апельсина.
Основная информация:
- Аннато (Bíxa orellána) — небольшое вечнозеленое дерево, произрастающее в тропической Америке.
- Цветет красивыми розово-лиловыми цветами, которые раскрываются всего на один день.
- Плоды аннато — мохнатые алые сухие коробочки, содержащие маленькие красные семена.
Красящие свойства:
- Семена содержат красящие пигменты биксин и норбиксин, устойчивые к окислению и высоким температурам.
- Пигменты могут придавать оттенки от желтого до оранжевого и алого цвета.
- Используются в кулинарии для окрашивания риса, бобовых, курицы и других блюд.
Историческое использование:
- Индейцы использовали аннато для раскраски тела и волос, а также как средство от насекомых.
- В Европе аннато не получило широкой популярности, но нашло ограниченное применение в кулинарии.
Кулинарное использование:
- В латиноамериканской кухне аннато используется в приправах, маринадах и для приготовления различных блюд.
- В карибской кухне популярно масло с семенами аннато.
- В филиппинской кухне аннато применяется в традиционных блюдах, таких как ukoy, pipian и kari kari.
Рецепт пряной смеси с аннато:
- Состав: аннато, кориандр, орегано, кумин, черный/ямайский перец, гвоздика, соль, чеснок, сок померанца/лайма/уксус.
- Ингредиенты растираются в однородную пасту для маринования мяса.
Дополнения:
- Аннато также используется в производстве некоторых сыров для придания им характерного цвета.
- В мексиканской кухне аннато часто входит в состав пряных смесей, таких как рекадо или ачиоте-паста.
- В некоторых культурах аннато используется в лечебных целях и в качестве натурального красителя в косметических продуктах.
Добавить комментарий