Для энтузиастов картофеля мир предлагает гораздо больше, чем просто сорта Руссет и Юкон Голд. Согласно данным Международного центра картофеля, насчитывается более 4000 разновидностей картофеля (Solanum tuberosum), причём многие уникальные сорта становятся всё более доступны для потребителей, профессиональных поваров и, особенно, для садоводов. Эти сорта представлены в самых разнообразных формах и размерах (и действительно, термин «форма картофеля» может быть весьма неопределённым) и окрашены в широкий спектр цветов: от снежно-белого до золотисто-жёлтого, розоватого, красного и тёмно-фиолетового.
Одним из таких необычных сортов является русский банановый фингерлинг, который можно найти во многих регионах страны в специализированных продовольственных магазинах и на фермерских рынках. Этот сорт фингерлинг также часто встречается в меню ресторанов.
Что представляет собой русский банановый фингерлинг?
Этот сорт картофеля выделяется среди прочих своей уникальной формой и цветом. В отличие от более крупных и толстых сортов картофеля, как, например, красновато-коричневый, или от сортов с более округлой формой, как Юкон Голд, фингерлинги обладают длинной и узкой формой, напоминающей палец.
Специфика русского бананового фингерлинга заключается в его изящно изогнутой форме и бледно-золотистом цвете, что и дало название этому сорту. Его название «русский банан» берёт начало от истории возникновения сорта в 18 веке на берегах Балтийского моря, тогдашней территории Российской империи. Распространение этого сорта по Европе и далее до западного побережья Северной Америки стало возможным благодаря русским морякам и торговцам мехом.
Русский банановый фингерлинг отличается своими небольшими размерами, обычно в диапазоне 2-3 дюйма в длину, и тонкой кожурой. Важной особенностью этого сорта является однородность его цвета — бледно-золотистый оттенок пронизывает как внешнюю оболочку, так и внутреннюю мякоть картофеля.
В чём особенности русского бананового картофеля по сравнению с другими сортами?
Изучая разнообразие сортов картофеля и методы их кулинарного применения, можно выделить несколько основных категорий. Существуют большие и длинные сорта, такие как кеннебек; сорта среднего размера с более округлой формой, например Юкон Голд или Красное блаженство; а также мелкие сорта, такие как сеголетки и молодой картофель. Важное различие также заключается между картофелем с восковой текстурой и картофелем с мучнистой или крахмалистой текстурой. Мучнистый картофель, как красновато-коричневый, становится сухим и пышным при приготовлении. Восковой картофель, напротив, сохраняет твердость и влажность. Это различие обусловлено типом содержащегося в них крахмала.
Существуют два основных типа крахмала: амилоза и амилопектин. Согласно курсу химии кулинарии Ричмондского университета, амилоза расширяется и вспучивается при варке, в то время как амилопектин сохраняет компактность и плотность. Таким образом, картофель с высоким содержанием амилозы становится пышным и крахмалистым, тогда как восковой картофель имеет более низкое содержание амилозы, но больше амилопектина.
Русские бананы, будучи фингерлингами, относятся к категории мелкого «фирменного» картофеля и являются восковым картофелем. Это различие в текстуре определяет подходящие способы кулинарного использования разных сортов картофеля, на что мы уделим внимание далее.
Можно ли сравнивать русские банановые фингерлинги с молодым картофелем?
Вы могли заметить, что молодой картофель и сеголетки, например, русские бананы, зачастую взаимозаменяемы в рецептах. Но действительно ли они похожи? Ответ неоднозначен.
Молодой картофель, как следует из названия, собирают в молодом и недозрелом состоянии. Он обладает влажной и кремовой текстурой, аналогичной восковому картофелю, который иногда называют «сливочным». Главное отличие заключается в том, что фингерлинги, включая русские бананы и другие воскообразные сорта, сохраняют свои малые размеры и восковую текстуру даже после полного созревания. Это важно для садоводов: молодой картофель подходит для рецептов, где требуется воскообразный картофель, как в классическом картофельном салате, но через несколько недель он вырастает слишком большим, чтобы его можно было заменить фингерлингами.
Размеры русских бананов могут превышать размеры молодого картофеля. Молодой картофель обычно мелкий и круглый, с диаметром обычно в 1 ½ дюйма или меньше. В то время как банановые сеголетки могут быть того же диаметра, но достигать в длине 3 дюймов или даже больше. В рецептах, где используется молодой картофель целиком, для фингерлингов может потребоваться нарезка на меньшие кусочки.
Какой вкус у русских банановых фингерлингов?
Основной интерес вызывает вопрос о вкусе русского бананового картофеля. В отличие от обычного картофеля из супермаркета, который часто бывает довольно нейтральным на вкус и уступает место другим ингредиентам в блюде, русский банановый картофель отличается своим ярко выраженным вкусом, который выделяет его среди других сортов.
Этот сорт пользуется популярностью у профессиональных поваров благодаря его насыщенному вкусу с приятными ореховыми нотками и заметной маслянистостью, чего не хватает многим традиционным сортам картофеля. Русский банановый картофель прекрасен сам по себе даже с минимальным использованием специй и одновременно отлично сочетается с разнообразными травами, специями и соусами в рецептах.
При приготовлении текстура этого картофеля становится гладкой и кремообразной, придавая ему характерное «маслянистое» ощущение. Это существенно отличает его от более легкой и пушистой текстуры красновато-коричневого картофеля или от среднего между воскообразным и мучнистым вкуса сорта Юкон Голд и других универсальных сортов картофеля.
Является ли русский банановый картофель питательным?
Картофель, в том числе русский банановый, часто оказывался в немилости из-за популярности низкоуглеводных диет за последние десятилетия. Однако нельзя отрицать его питательную ценность. Например, в журнале Popular Science был рассказ о человеке, который в течение года питался исключительно картофелем, подобно персонажу Марка Уолберга в фильме «Марсианин», демонстрируя его питательные качества. Хотя для полноценного питания требуются дополнительные белки и другие витамины и минералы, картофель оказывается удивительно богатым источником питательных веществ.
Информация о питательной ценности фингерлингов, включая русский банановый картофель, не так широко доступна из-за его нишевого характера. Однако, по данным Университета Тафтса, фингерлинги являются хорошим источником витаминов С и В6 (пиридоксина). Кроме того, русские бананы обычно подаются без кожуры, что увеличивает их содержание клетчатки. Согласно FoodDataCentral Министерства сельского хозяйства США, печеный картофель с кожурой содержит примерно на 50% больше клетчатки, чем печеный картофель без кожуры.
Интересно также отметить, что исследование, опубликованное в 2005 году в British Journal of Nutrition, показало, что восковой картофель имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с мучнистым картофелем. Это положительный момент для любителей картофеля, особенно для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
Где приобрести русский банановый картофель?
В отличие от стандартного картофеля, который доступен везде, начиная от супермаркетов и заканчивая ночными магазинами и заправками, приобрести фингерлинг, особенно сорт «русский банан» или другие специфические сеголетки (в отличие от ассорти смешанных сеголеток, которые можно найти в некоторых магазинах), может быть более сложной задачей.
Для покупки рекомендуется обратиться к рынкам с высококачественными или специализированными продуктами, особенно если вы проживаете в большом городе, где такие рынки имеются. Стоит также исследовать местные фермерские рынки или точки продажи у фермеров. Мелкие продавцы обычно внимательно следят за спросом покупателей и стремятся предложить товары по привлекательным ценам. В случае выраженного интереса к определенному продукту, они могут серьёзно рассмотреть возможность его выращивания.
Причины высокой стоимости фингерлингов по сравнению с обычным картофелем.
Вы, вероятно, обратите внимание, что стоимость фингерлингов, включая русский банановый картофель и другие сорта, обычно выше, чем у стандартного картофеля. Это положительно сказывается на мелких производителях, так как стимулирует их к выращиванию таких сортов, хотя это может негативно отразиться на бюджете потребителей.
Причина высокой стоимости не связана с низкой продуктивностью растений. Как отметил Чарли Нардоцци, известный садовод и автор статей для Национальной садоводческой ассоциации, сеголетки могут давать до 20 фунтов урожая с одного семенного картофеля, в то время как для других сортов норма составляет от 8 до 12 фунтов. Проблема заключается в мелком размере картофеля и его нежной кожице, что делает его менее пригодным для промышленной обработки и механизированной уборки.
Высокая стоимость семенного картофеля также способствует повышению цены. Из-за мелкого размера фингерлингов из каждого клубня можно получить меньше жизнеспособных семян, и часто картофель высаживается целиком, а не разрезается на части. К тому же, фингерлинг является нишевым продуктом, и массовое производство, на которое ориентируются крупные производители, в этом случае не применимо.
Выращивание собственного русского бананового картофеля
Картофель является универсальной культурой, способной процветать в самых разных климатических условиях по всему континенту. Как указывает городской садовый центр CC Grow, картофель короткого сезона может успешно расти на севере, даже в зоне 2, в то время как в более теплых климатических зонах 8 и выше, по данным Министерства сельского хозяйства США, его можно высаживать осенью для получения урожая весной.
Для полного созревания сорта «Русские бананы» требуется от 90 до 105 дней. Этому сорту, как и всему картофелю, требуется хорошо дренированная, богатая органикой почва, а глинистые почвы ему не подходят. Рекомендуется высаживать клубни на расстоянии около одного фута друг от друга в начале весны, примерно за две недели до предполагаемых последних заморозков. Для увеличения урожайности важно регулярно окучивать растения, добавляя вокруг них землю по мере их роста.
Картофель, принадлежащий к семейству пасленовых, так же как и помидоры, бывает индетерминантного (неопределенного) и детерминантного (определенного) типов. Русские бананы относятся к детерминантному типу, что означает одновременное созревание урожая, после чего растение прекращает рост. Сбор урожая можно начинать, когда картофель достигнет подходящего размера для молодого картофеля, а оставшуюся часть убирать осенью, когда рост прекратится. Согласно Корнельскому университету, этот сорт устойчив к болезням, включая паршу и фитофтороз, в определенной степени.
Способы хранения русского бананового картофеля
Хотя молодой картофель быстро портится и нуждается в охлаждении, для хранения зрелых клубней русского бананового картофеля подходят те же методы, что и для обычного картофеля. Для начала, садоводам следует провести процесс сушки свежесобранного урожая. Это включает хранение клубней в прохладном и влажном месте на протяжении пары недель, чтобы кожица стала более плотной, а любые повреждения зажили. После этого периода картофель можно хранить так же, как и покупной.
Оптимальные условия хранения картофеля учитывают его биологические особенности. Так как картофель склонен к прорастанию при повышении температуры, его следует держать в прохладе, при температуре от 40 до 45 градусов Фаренгейта, согласно рекомендациям штата Айова, для увеличения срока его хранения. Также важно защищать картофель от света, который способствует прорастанию, и поддерживать высокую влажность для предотвращения усыхания. Однако, следует обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы избежать плесени и гниения.
Традиционный погреб идеально подходит для хранения картофеля, но если его нет, можно использовать неотапливаемый угол подвала. В крайнем случае, найдите прохладное, темное и хорошо проветриваемое место, например, шкаф с вентиляцией на северной стороне дома, и храните картофель в бумажных или перфорированных пластиковых пакетах. Регулярно проверяйте картофель, удаляя порченые или покрытые плесенью клубни, а также выбрасывая проросшие (предварительно удалив ростки). Согласно данным Университета штата Орегон, русские бананы хорошо сохраняются при таких условиях хранения.
Необходимость очистки русского бананового фингерлинга
Вопрос очистки картофеля часто вызывает дискуссии, учитывая его содержание полезных веществ и клетчатки, хотя внешний вид и текстура кожуры могут не всем нравиться. Однако, когда речь идет о фингерлингах русского банана, ситуация иная. Их кожура настолько тонкая и нежная, что ее очистка не требуется. К тому же, учитывая маленький размер и тонкость этих картофелин, очистка кажется непрактичной: после удаления кожуры останется очень мало мякоти.
Большинство рецептов с фингерлингами предполагают использование картофеля с кожурой, что придает блюдам особенный внешний вид. Главное требование к подготовке такого картофеля — тщательное мытье. При мытье фингерлингов с тонкой кожурой рекомендуется использовать руки вместо щетки, чтобы не повредить кожуру. Также следует удалить любые ростки или поврежденные участки с помощью овощечистки. После этого картофель готов к использованию в любом рецепте. Для тех, кто предпочитает картофель без кожуры, ее можно легко снять после того, как фингерлинги будут приготовлены на пару или варке.
В каких кулинарных блюдах оптимально использовать русский банановый фингерлинг?
Выбор между восковым и мучнистым картофелем для различных блюд зависит от их уникальных кулинарных свойств. Мучнистый картофель идеален для приготовления пюре или пышного запеченного картофеля, в то время как восковый картофель, такой как русский банановый фингерлинг, лучше всего подходит для блюд, требующих сохранения формы клубней, таких как супы и рагу. Благодаря своей текстуре, он также идеально подходит для картофельного салата, придавая ему более сливочный характер.
Фингерлинги особенно хороши при запекании с разнообразными травами и специями, позволяя полностью раскрыть их вкус и внешний вид. В отличие от американского картофельного пюре, которое чаще всего делают из мучнистых сортов, фингерлинги идеальны для создания более богатого и нежного пюре, обогащенного большим количеством сливок и сливочного масла, по типу французского пюре. Хотя традиционно для такого пюре используют французские фингерлинги La Ratte, русские бананы также прекрасно подойдут для этого блюда.
Рецепты блюд с использованием русского бананового фингерлинга
Если эта информация вдохновила вас на кулинарные эксперименты, то вот несколько рецептов с русскими бананами, которые вы можете попробовать, чтобы оценить их гастрономическое разнообразие.
Для начала предлагаем вам испробовать наш простой, но эффектный рецепт картофеля с петрушкой. Ароматизированное чесночное масло подчеркивает вкус фингерлингов, не заглушая его, в то время как петрушка добавляет свежие овощные акценты и способствует свежести дыхания. Также рекомендуем попробовать наш рецепт сливочного картофельного салата с укропом, идеально подходящего для летнего барбекю.
Русские бананы особенно хороши в жареном виде, что демонстрируется в рецепте хрустящего картофеля фингерлинг. Ключевым этапом является предварительное отваривание картофеля, благодаря чему он приобретает неповторимый вкус. И, наконец, для тех, кто предпочитает более яркие вкусовые ощущения, предлагаем испробовать фингерлинги в корейском стиле по рецепту Гамджа Джорим. В этом рецепте картофель сначала обжаривают, а затем тушат в ароматной жидкости, создавая аппетитную глазурь при остывании.
Наилучшие альтернативы русскому банановому фингерлингу
Если вы увлеклись кулинарией с использованием русских банановых фингерлингов и вдруг обнаружите, что они недоступны, это может быть проблемой, особенно при работе с такими специфическими продуктами. Неудивительно, что в магазинах они могут закончиться, а у местных производителей — иссякнуть запасы.
В такой ситуации стоит поискать другие виды фингерлингов. На рынках и в магазинах можно найти множество других сортов, включая французские фингерлинги, такие как Roseval и La Ratte, Red Thumb, Ozette (или Haida), а также различные темно-синие сорта. Выбирайте любые доступные вам фингерлинги, которые могут быть представлены в различных цветовых вариантах: белом, золотистом, красном или синем. Такое разнообразие сделает ваше блюдо визуально привлекательным, особенно если вы организуете тематическое мероприятие, например, празднование 4 июля.
Если фингерлинги найти не удастся, хорошей заменой станет молодой картофель. Он имеет сходные размер, текстуру и внешний вид, поэтому подходит для большинства рецептов, где использовались бы фингерлинги. В качестве последнего варианта можно использовать другой воскообразный картофель или даже универсальные желтые сорта, такие как Бинтье или Юкон Голд. Возможно, вам удастся найти достаточно мелкие клубни, чтобы использовать их как молодой картофель, или вы можете нарезать их на более мелкие части при необходимости.
Добавить комментарий