Индустрия переработки картофеля в Китае: текущий сценарий, будущие тенденции и глобальное воздействие

Картофель играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности. Во время эпидемии COVID-19 потребление продуктов переработки картофеля сократилось, а потребление свежего картофеля увеличилось. Китай является крупнейшим в мире производителем картофеля с более чем 4,81 млн га посевных площадей под картофель и 90,32 млн метрических тонн картофеля, произведенного в 2018 году. На ее долю приходится 27,36% мировых посевных площадей и 24,53% мирового производства картофеля. Доля картофеля, переработанного в Китае, в 2017 году составила около 12%, в основном за счет производства крахмала. Однако недавняя политика китайского правительства по популяризации картофеля как основного продукта питания создала новые рынки для продуктов переработки картофеля, отличных от крахмала. В очень немногих отчетах анализировались будущие тенденции быстрорастущей китайской индустрии переработки картофеля и ее влияние внутри Китая и за его пределами. В этом документе представлен обзор последних разработок с акцентом на продуктах из переработанного картофеля, таких как картофельные чипсы, картофель фри и обезвоженный картофель, а также, благодаря уникальной китайской культуре питания, подчеркивается необходимость дополнительных научных исследований, направленных на разработку новых полезных продуктов на основе картофеля.

Введение

Культивируемый картофель возник в Южной Америке, где его использовали в пищу более 10 000 лет, в то время как одомашнен он был в доколумбовы времена более 8000 лет назад [Camire et al., 2009; Brown, 1993]. В литературе [Awuah et al., 2007] утверждается, что картофель был закуплен больницей для питания пациентов в Севилье (Испания) в 1573 году и использовался в качестве корма для скота в Италии в 1588 году. В восемнадцатом и девятнадцатом веках картофель стал основным источником продовольствия на большей части Европы. В этот момент люди начали использовать картофель так же, как овощи, зерновые и корма. В настоящее время картофель является третьей по значимости продовольственной культурой в мире после риса и пшеницы с точки зрения потребления человеком, при этом более миллиарда человек потребляют картофель во всем мире [Hermansen and Forbes, 2012]. Общий объем мирового производства картофеля в 2018 году превысил 368 миллионов метрических тонн (FAOSTAT, 2020).

Сегодня картофель играет важную роль в прокормлении растущего населения во всем мире [Armelagos 2012]. Картофель может расти в любых условиях и обладает высокой питательной ценностью [Woolfe, 1987], является отличным источником углеводов, белков, витаминов, минералов и пищевых волокон, а также одним из богатейших источников антиоксидантов [Buono et al., 2009; Chung et al., 2012]. Картофель производит более питательные продукты питания и растет быстрее, используя меньше земли и в более суровых климатических условиях, чем любая другая крупная продовольственная культура [Liu et al., 2017], что является причиной, по которой он может стать третьим основным продуктом питания в мире.

Свежий картофель доступен только в течение нескольких месяцев, потому что в большинстве стран его собирают только один раз в год [Kaur et al., 2009] и максимум два сезона в год в центральной зоне раннего двойного посева и юго-западной зоне смешанного посева Китая. Из-за крупномасштабного производства картофель не может быть употреблен вовремя и, скорее всего, испортится. Хранящийся картофель подвержен потенциальным рискам (например, чрезмерной потере веса, порче патогенами и росту ростков) даже при хороших условиях хранения, что приводит к снижению его урожайности и качества [Sinha et al., 2017]. Для решения проблем, связанных с хранением после сбора урожая, и расширения использования картофеля в пищевой промышленности значительная часть картофеля перерабатывается с использованием таких методов, как замораживание, обжаривание / замораживание, обезвоживание и консервирование.

Картофельные продукты в промышленных масштабах в основном включают картофельные чипсы, картофель фри, обезвоженный картофельный порошок и крахмал [Hao, 2017]. Картофельная промышленность является высокоиндустриальной, технологически развитой и очень ориентированной на рынок; однако она в значительной степени зависит от доступного картофельного сырья [Jansky et al., 2009]. Картофельная промышленность на западе очень развита, но в Китае она все еще нуждается в дальнейшем развитии. Однако с развитием экономики и государственной политикой в отношении картофеля как основного продукта питания картофельная промышленность в последние годы быстро развивалась.

Картофель является важной культурой в Китае. В начале 1990-х Китай стал крупнейшим производителем картофеля в мире, а посевные площади и общий объем производства картофеля неуклонно увеличивались [Sinha et al., 2017; Keijbets, 2008]. По данным FAOSTAT, уборочная площадь и производство картофеля в Китае в 2017 году составили 5,77 млн га и 99,21 млн метрических тонн соответственно, что составляет 29,88% от мировых площадей посева и 25,56% от мирового производства. Например, в США потребление продуктов переработки картофеля на душу населения в 2010 году, по оценкам, примерно в 2,1 раза превышало потребление свежего картофеля [Wang and Zhang 2004]. В таблице 1 показана доступность картофеля в качестве продовольствия в США за последние годы. Потребление картофеля в США составляло в основном свежий картофель, картофель для замораживания, консервирования, чипсов и шнурков для обуви и обезвоживания. Среди них быстро увеличилось количество обезвоженного картофеля, в то время как другие увеличения были незначительными. В настоящее время большая часть урожая картофеля в Китае (45%) используется для производства продуктов питания, 14% — на экспорт и корма и 21% — для производства крахмала и других продуктов переработки. Примерно 10% производимой продукции используется для производства семян, а потери составляют 10% от общего объема производства [Wang and Zhang 2010]. С увеличением площадей под посадку картофеля количество семян картофеля увеличивается с каждым годом.

Таблица 1 Доступность картофеля в США для пищевых продуктов, 2014-2019 гг. (10 000 тонн)

Товары			Год
			2014	2015	2016	2017	2018	2019
Свежие	Общая доступность продовольствия		486	497	494	514	490	510
Замораживание			680	723	695	764	764	767
Консервирование			5	6	6	7	6	6
Чипсы и шнурки для обуви			288	285	243	262	268	290
Обезвоживание			175	168	176	190	193	203
Все виды применения	Предложение	Производство	1712	1772	1705	1805	1754	1844
		Импорт	237	234	255	282	295	279
		Начальные запасы	99	93	91	102	107	107
		Общий объем поставок	2049	2100	2051	2188	2157	2229
	Непродовольственное использование	Экспорт	321	329	334	344	329	351
		Конечные запасы	93	91	102	107	107	104
	Общая доступность продовольствия		1634	1679	1615	1737	1722	1774

В настоящем отчете собраны данные из различных источников и проанализировано текущее состояние картофелеперерабатывающей промышленности Китая, а также обсуждается ее влияние на китайское сельское хозяйство и рацион питания китайского населения. Графический анализ дает наглядное представление об изменениях, произошедших с течением времени, и прогнозирует тенденции развития китайской индустрии переработки картофеля на будущее. Ситуация с COVID-19 повлияла на все секторы промышленности, и некоторая информация о ее влиянии на картофельную промышленность была собрана и включена в настоящий отчет.

Производство картофеля в Китае — крупнейший производитель в мире

Китай занимает большую географическую территорию, картофель производится по всей стране [Wang and Zhang 2010]. В соответствии с системой выращивания картофеля, типом посадки, типом сорта и распространением в Китае в сочетании с биологическими характеристиками картофеля, в соответствии с географическими, климатическими условиями и метеорологическими показателями, Китай разделен на четыре основные агроэкологические зоны [Alva et al., 2011].

Северная зона единого возделывания включает провинции Хэйлунцзян и Цзилинь на северо-востоке Китая и большую часть провинции Ляонин, за исключением полуострова Ляодун, Северного Китая (например, северного Хэбэя, северной Шаньси, Внутренней Монголии), северо-западного Китая (например, Нинся-Хуэйского автономного района, Ганьсу, северной Шэньси), восточного Цинхая и северного Тяньшаня Синьцзян-Уйгурского автономного района. Климат в регионе прохладный, а солнечного света достаточно, что подходит для роста и развития картофеля. Поэтому площадь его посева относительно велика и составляет более 50% от общей площади посева картофеля в Китае. В эту зону входят основные районы производства картофеля в Китае, такие как Ганьсу (Динси) и Внутренняя Монголия (Улан-Батор). Производимые семена клубней картофеля хорошего качества и стали важной базой для производства семян картофеля в Китае.

Центральная зона двойного возделывания расположена к югу от южной границы Северной зоны единого возделывания, включая горы Даба, восточный Мяолинь, Наньлин и северные провинции горы Уи, такие как юг четырех провинций (Ляонин, Хэбэй, Шаньси, Шэньси), восток двух провинций (Хубэй, Хунань) и другие провинции (Хэнань, Шаньдун, Цзянсу, Чжэцзян, Аньхой, Цзянси и другие). Лето в этой зоне характеризуется высокими температурами, что не способствует росту картофеля. Чтобы избежать высоких температур летом, картофель выращивают весной и осенью. Весной он в основном используется для производства картофеля коммерческого назначения. Осенью он в основном используется для производства семенного картофеля и часто скрещивается с другими культурами. Общая площадь, обрабатываемая в этой зоне, составляет менее 5% от площади страны, используемой для производства картофеля. Однако в последние годы, с повышением уровня выращивания картофеля и совершенствованием технологий возделывания, площадь посевов была расширена, особенно в “Традиционном китайском картофельном городке” в городе Тенчжоу (провинция Шаньдун).

Южная зона озимых культур расположена в провинциях (округах) к югу от Наньлина и горы Уи, включая Гуандун, Гуанси-Чжуанский автономный район, Хайнань, Фуцзянь и Тайвань (автономные районы). Производство зерна в этой области в основном сводится к выращиванию риса. После сбора урожая риса поля под зимним паром обычно используются для выращивания картофеля. Поскольку два сезона выращивания в основном приходятся на осень и зиму или на зиму и весну, это отличается от двух сезонов выращивания — весны и осени в Центральной зоне двойного возделывания. В настоящее время Южная зона озимых культур является важной экспортной базой товарного картофеля в Китае, а также районом с наиболее быстрым развитием картофелеводства.

Юго-западная зона смешанного возделывания — это смешанная зона с одно- и двукратным возделыванием, которая включает Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Тибетский автономный район и западные горные районы Хунань и Хубэй. Большинство этих районов представляют собой горы и плато с обширной площадью, сложным рельефом, а высота над уровнем моря сильно варьируется. В этих районах картофель выращивают один или два раза в год. Уезд Вэйнин провинции Гуйчжоу известен как “Родной город китайского картофеля”.

Согласно данным в таблице 2, с 2014 по 2017 год посевные площади и производство картофеля в Китае были стабильными, посевная площадь превышает 5500 га, а производство поддерживается на уровне около 9,5 млн тонн, что делает Китай крупнейшим производителем картофеля в мире. Общее производство картофеля в Китае немного выросло в 2017 году, в то время как импорт сократился, а общий спрос немного увеличился. В целом, общий объем производства картофеля неуклонно растет. Благодаря приспособляемости и толерантности растений картофеля к засушливому, холодному климату и бедным почвам, они могут расти в большинстве районов Китая и широко выращиваются почти во всех провинциях. Согласно недавнему отчету, в 2016 году провинции, автономные районы и муниципалитеты с площадью выращивания картофеля более 370 000 га включали Внутреннюю Монголию, Гуйчжоу, Ганьсу, Сычуань, Юньнань и Чунцин. Площадь посевов в этих районах составила 3,69 млн га, что составляет 67% от общей площади картофеля в Китае [Li 2017].

Сводные данные по производству и переработке картофеля в Китае приведены в таблице 2. Баланс производства и потребления картофеля в Китае, 2014-2017 гг. (10 000 га или 10 000 тонн)

Товары	Год
	2014	2015	2016	2017
Посевная площадь (10 000 га)	557	551	568	579
Общий объем производства	9552	9486	9201	9682
Импорт	36	48	33	30
Профицит в начале этой кампании	2095	1928	1936	2103
Общее предложение	11,682	11,462	11,171	11,815
Общий спрос	11,682	11,462	11,171	11,815
Потребление пищевых продуктов	5842	5695	5534	5895
Потребление на переработку	865	854	736	823
Потребление семян	373	379	396	431
Потребление кормов	2110	2068	1905	1838
Потери	478	455	427	445
Другие виды применения	22	22	21	24
Экспорт	65	52	50	60
Профицит по итогам этой кампании	1928	1936	2103	2299

Рост индустрии переработки картофеля в Китае

В последние годы Северная Америка и Европейский Союз являются лидерами в мировой индустрии переработки картофеля. Глобальный уровень превращения картофеля из сырья в продукты переработки составляет 60-70% [Birch et al., 2012], в то время как в Китае конверсия картофеля при переработке составляет около 12% [Jin et al., 2018]. На замороженный картофель фри и другие предварительно замороженные продукты пришлось 62% от общего объема переработки (18,8 млн тонн) в Северной Америке и Европейском Союзе. В Европе крупнейшие мощности по переработке картофеля имеются в Нидерландах, Германии, Бельгии, Франции и Великобритании, в то время как переработка картофеля в Польше растет очень быстрыми темпами, мощности по переработке картофельного крахмала в ЕС и других странах составляют 1,5–1,8 млн тонн в год. Океания является третьим по величине регионом по переработке картофеля в мире, но она сильно отстает от Северной Америки и Европы. Однако картофельная промышленность в Азии, особенно в Китае, в настоящее время быстро растет [Yang et al., 2017].

Из-за роста численности населения и увеличения спроса на производство зерна промышленная переработка картофеля в Китае началась довольно поздно, а современная индустрия переработки картофеля начала развиваться в начале 1990-х годов. Согласно статистическим результатам Ланьчжоуского института химической физики (Китайская академия наук, 2018), в Китае насчитывается 294 крупных и средних предприятия по переработке картофеля, в том числе 194 предприятия по производству крахмала, 13 модифицированных крахмалов, 38 обезвоженной картофельной муки, 35 картофеля фри и 38 предприятий по производству картофельных чипсов. Предприятия по переработке картофеля в Китае в основном сосредоточены во Внутренней Монголии (61), Ганьсу (46), Нинся (21), Шэньси (21) и Хэйлунцзяне (19). Форма продуктов переработки картофеля в некоторых провинциях и регионах однообразна. Например, в Синьцзян-Уйгурском автономном районе насчитывается 9 предприятий по переработке картофеля, 8 из которых производят крахмал, и только одно производит обезвоженную картофельную муку. В провинции Сычуань насчитывается 11 предприятий по переработке картофеля, 10 из которых производят крахмал, и только одно производит обезвоженную картофельную муку.

Производственные и перерабатывающие мощности основных районов, производящих картофель, непостоянны. В некоторых районах производство картофеля велико, но мощности по переработке невелики. Производство картофеля в Сычуани, Юньнани и Гуйчжоу превысило 12 миллионов тонн, но мощности по переработке составили 276 200, 138 900 и 144 200 тонн в год. Годовой объем производства картофеля в Чунцине составляет 6,085 млн. тонн, но перерабатывающие мощности составляют всего 26 000 тонн в год, и только три компании по переработке картофеля производят крахмал и продукты, связанные с ним. Крахмал является основным продуктом переработки картофеля в Китае, и в стране насчитывается 194 предприятия по производству картофельного крахмала с общей годовой производственной мощностью 33,921 млн. тонн. Внутренняя Монголия, насчитывающая 50 предприятий по производству картофельного крахмала, является основной провинцией по производству картофельного крахмала. Но в Ганьсу самая большая производственная мощность — 788,600 тонн в год, что превышает 605,600 тонн в год во Внутренней Монголии. Компания Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd. является крупнейшим производителем картофельного крахмала в Китае с производственной мощностью 100 000 тонн в год. Мощность производства модифицированного картофельного крахмала в Китае составляет 458 000 тонн в год. Доминирующей провинцией является Ганьсу с четырьмя предприятиями и общей производственной мощностью 133 000 тонн в год.

Благодаря китайской культуре питания индустрия переработки картофеля имеет свои очевидные особенности. Спрос на продукты на основе крахмала способствует развитию индустрии переработки картофельного крахмала. Чунцин является важным районом производства картофеля в Китае, здесь расположены три предприятия по переработке картофельного крахмала, и два из них продолжают перерабатывать картофельный крахмал в вермишель, что решает проблему занятости рабочей силы, вызванную сильной сезонностью переработки крахмала. В настоящее время в Китае насчитывается всего 8 предприятий, производящих как картофельный, так и модифицированный крахмал. Если объединить картофельный крахмал и переработку модифицированного крахмала с использованием влажного крахмала (перед сушкой) для производства модифицированного крахмала, это может снизить затраты, связанные с затратами энергии на процесс сушки.

Производство картофеля фри — самая быстрорастущая отрасль переработки в Китае

Современная переработка и потребление картофеля в Китае тесно связаны с другими промышленно развитыми странами. Производство является высокоразвитым в промышленном и технологическом отношении и в значительной степени зависит от непрерывных и гарантированных поставок картофеля [Ngobese and Workneh, 2017]. Как видно из рис. 1, перерабатывающие мощности и фактическое производство китайского замороженного картофеля фри начались с 63 000 тонн в 2006 году и продолжили расти до 318 000 метрических тонн в 2015 году. Среднегодовые темпы роста продолжают поддерживать обнадеживающий рост, и самый высокий среднегодовой темп роста составил 64,36% в 2010 году. В 2016 году из-за частичной корректировки деятельности предприятий, полностью принадлежащих иностранцам, производственные мощности по производству картофеля фри в Китае незначительно сократились. В 2017 году годовая производственная мощность составила 281 500 тонн, увеличившись на 6,23%. Выручка от продаж нескольких ключевых предприятий превысила ¥ 2,9 млрд.

По данным профессионального комитета Китайской ассоциации пищевой промышленности по продуктам из картофеля, ожидается, что мощности по переработке и фактическому производству замороженного картофеля фри в Китае в будущем будут значительно улучшены благодаря запуску ряда новых линий по производству картофеля фри, например, Farm Frites сотрудничает с Inner Mongolia Linkage Potato Co. Ltd. и создает фабрику по производству картофеля фри мощностью 70 000 тонн замороженного картофеля фри в год в городе Удан, город Чифэн во Внутренней Монголии. Компания Landun Xumei Food Co., Ltd. планирует построить линию по производству картофеля фри мощностью 100 000 тонн в год, а новое предприятие по переработке картофеля Aviko Snowvalley, расположенное в Чжанцзякоу (провинция Хэбэй), будет иметь годовую производственную мощность в 100 000 тонн картофеля фри и 50 000 тонн свежесрезанных картофельных продуктов. Компания Inner Mongolia Minfeng Potato Industry Co., Ltd., расположенная на заводе по производству картофеля фри в Улан-Баторе, в 2020 году будет иметь годовую мощность в 50 000 тонн.

Рост индустрии картофельных чипсов

Поставки картофеля и картофельного сырья имеют решающее значение для непрерывности современной индустрии переработки картофеля и ее цепочки поставок. На нее влияют правильный сорт, надлежащая сельскохозяйственная практика, оборудование для сбора урожая и охлаждения, а также постоянный контроль качества переработки на перерабатывающем предприятии [Morrow and Jecha-Beard 2003].

Согласно статистическим результатам Ланьчжоуского института химической физики (Китайская академия наук, 2018), в Китае насчитывается 38 производителей картофельных чипсов. Заводы по производству картофельных чипсов в основном сосредоточены в Фуцзяни (Dali Garden, Panpan, Qinqin (включая “Принглз”) и др.). Шанхай (Lay’s и Oishi) и Пекин (Orion) также являются основными базами по переработке картофельных чипсов в Китае, на долю которых приходится 22,59% и 12,91% от общего объема заводских продаж на национальном уровне, соответственно.

Dali Group — крупнейшее предприятие по переработке картофельных чипсов в Китае, годовой объем продаж которого составляет 16 миллиардов юаней, что составляет 34,42% от общего объема продаж по всей стране. Как комплексная современная группа предприятий пищевой промышленности, Dali Group создала 18 дочерних предприятий в 16 провинциях и регионах по всей стране; картофельные чипсы под брендом “Copico” производятся в 10 дочерних предприятиях Dali, расположенных в Цюаньчжоу, Чэнду, Цзинани, Хубэй, Цзилинь, Ганьсу, Мааньшань, Шаньси и Юньнань.

Рост производства обезвоженной картофельной муки

Обезвоженная картофельная мука является важным сырьем для производства “картофеля как основного продукта питания”, поскольку она более питательна, чем чистый крахмал. Вермишель на основе чистого крахмала или аналогичные продукты могут обеспечить организм человека глюкозой, тогда как продукты из цельного картофеля, такие как картофельное пюре, приготовленное из обезвоженной картофельной муки, сохраняют пищевую ценность цельных клубней картофеля, например, крахмал, белок, витамины, пищевые волокна и минералы [Camire et al. 2009]. Промышленное производство обезвоженной картофельной муки очень важно для разработки готовых к употреблению полезных и питательных картофельных продуктов-пюре, подходящих для населения Китая [Mu et al., 2017].

Как показано на рис. 2, мощности по производству обезвоженной картофельной муки в Китае неуклонно увеличивались с 2010 по 2013 год, затем немного снизились в 2014 году и продолжали расти в 2015-2016 годах и сохранили тот же уровень в 2017 и 2018 годах (Профессиональный комитет по производству картофельной муки Китайской ассоциации пищевой промышленности). Крупные предприятия по производству обезвоженной картофельной муки в Китае активно разрабатывают новые продукты и добились первоначального прогресса, обеспечивая поставки сырья для производства закусок.

Рост производства картофельного крахмала

Переработка крахмала в настоящее время является наиболее важным компонентом китайской картофелеперерабатывающей промышленности. Возможности страны по переработке крахмала выше, чем у всех других продуктов переработки картофеля [Hermansen and Forbes, 2012]. В различных обзорах [Kaur et al., 2002] обсуждались уникальные физико-химические свойства картофельного крахмала, особенно в плане интенсивного фосфорилирования его молекул амилопектина. Картофельный крахмал также вносит значительный вклад в текстурные свойства многих пищевых продуктов и находит различное промышленное применение в пищевой, медицинской, нефтехимической промышленности, производстве бумаги, текстиля, кормов, ферментации, литья, строительных материалов и так далее. Картофельный крахмал широко используется в качестве эмульгатора, загустителя, средства для удержания воды, агента для обертывания суспензии, смягчителя, разрыхлителя, покрывающего агента, проклеивающего агента и адгезива [Kaur et al., 2007].

Непрерывное развитие китайской промышленности по производству картофельного крахмала тесно связано с двумя основными причинами. Во-первых, китайцы любят есть вермишель, приготовленную из картофельного крахмала, особенно хот пот и малатанг, которые являются обязательными блюдами во время еды. Во-вторых, переработка крахмала является основным способом утилизации бракованных клубней картофеля в Китае. Клубни картофеля высокого качества в Китае обычно используются для употребления в свежем виде, приготовления картофеля фри, картофельных чипсов и цельной муки. Дефектные клубни картофеля, такие как картофель небольшого размера, картофель с зеленой кожурой, гнилой картофель и пророщенный картофель, часто могут использоваться в качестве сырья для производства крахмала.

В настоящее время мощности по переработке картофельного крахмала в Китае составляют более 2 миллионов тонн. Однако текущий рыночный спрос составляет около 700 000 тонн в год. Закупочная цена сырья для переработки картофельного крахмала составляет от 600 до 900 юаней за тонну, что намного ниже цены товарного картофеля 2000 юаней за тонну. В 2017 году общий объем производства картофельного крахмала в Китае оценивался в 1,18 млн тонн, из которых около 540 000 тонн приходилось на высококачественный крахмал.

Основные районы переработки картофельного крахмала в Китае сосредоточены на северо-западе, северо-востоке, Севере Китая и юго-западе (рис. 3а); Северо-запад включает Ганьсу, Нинся, Цинхай, Синьцзян и Шэньси; а северо-восток включает Хэйлунцзян, Цзилинь и Ляонин. Северный Китай включает Внутреннюю Монголию, Шаньси и Хэбэй, а Юго-западный — Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань и Хубэй. По данным Специализированного совета по картофельному крахмалу Китайской ассоциации крахмальной промышленности (2017), производство картофельного крахмала в Хэйлунцзяне, Нинся, Ганьсу и Внутренней Монголии составило 128 000, 96 500, 91 200 и 81 300 тонн соответственно, что составляет 23,83%, 17,79%, 16,98% и 15,14% от общего объема производства в стране соответственно (рис. 3b). Общий объем производства крахмала в вышеупомянутых четырех провинциях составляет около 400 000 тонн, что составляет 74% от общего объема производства картофельного крахмала в Китае.

На рисунке 4 показано производство картофельного крахмала в Китае с 2005 по 2017 год, а общий объем производства картофельного крахмала в 2017 году составил 537 000 тонн (138 компаний подсчитаны Китайской ассоциацией крахмальной промышленности), что на 36% больше по сравнению с 2016 годом. Ежегодное производство картофельного крахмала в Китае варьируется, главным образом из-за обширной территории Китая, нестабильного климата, давления на окружающую среду и стихийных бедствий, включая засухи, наводнения и заморозки [Hermansen and Forbes, 2012].

Кроме того, разработка модифицированного крахмала в Китае началась в 1980-х годах, главным образом за счет физического, химического, ферментативного или смешанного использования различных методов для изменения свойств натурального крахмала. В настоящее время в Китае разработано и продается более 2000 видов продуктов из модифицированного крахмала, включая окисленный крахмал, модифицированный кислотой крахмал, катионный крахмал, циклодекстрин и диальдегидный крахмал (Китайская ассоциация крахмальной промышленности).

В 2019 году объем производства модифицированного крахмала в Китае составил 1 757 800 тонн. Разновидности модифицированного крахмала с объемом производства более 100 000 тонн включают комплексно модифицированный крахмал, окисленный крахмал, катионный крахмал, ацетатный крахмал, фосфатный крахмал и предварительно желатинизированный крахмал с объемом производства 319 200 тонн, 279 600 тонн, 219 900 тонн, 216 100 тонн, 155 900 тонн и 119 100 тонн соответственно. На производство этих шести продуктов приходится около 75,79% от общего объема производства модифицированного крахмала. Производство модифицированного крахмала в Китае в основном сосредоточено в Шаньдуне, Гуанси, Чжэцзяне, Гуандуне, Цзянсу и провинции Цзянси, на долю которых приходится более 85% от общего объема производства. В 2019 году объем производства модифицированного крахмала в провинции Шаньдун составил 656 600 тонн. С точки зрения производственных предприятий, существует четыре предприятия с годовым объемом производства более 100 000 тонн, на долю которых приходится 40,96% от общего объема модифицированного крахмала. Среди них объем производства Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. составляет 196 000 тонн, что составляет 11,15% от общего объема производства в стране. Бумагоделательная промышленность является крупнейшей сферой спроса на модифицированный крахмал в Китае, на ее долю приходится 58% от общего потребления модифицированного крахмала. Являясь второй по величине областью потребления модифицированного крахмала, на пищевую промышленность приходится 18% от общего потребления модифицированного крахмала в Китае, и в основном он используется в лапше быстрого приготовления, ветчинных колбасах, йогуртах и различных соусах. Китай является чистым импортером модифицированного крахмала, в основном в форме декстрина и других модифицированных крахмалов. В 2019 году чистый импорт модифицированного крахмала в Китай составил 369 100 тонн, увеличившись по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 13,46% (Китайская ассоциация крахмальной промышленности).

Основные проблемы, связанные с промышленностью по переработке картофельного крахмала в Китае, включают, во-первых, необходимость интеграции предприятий по производству картофельного крахмала мощностью менее 10 000 тонн в год, поскольку они не только находятся в невыгодном положении в международной индустрии производства картофельного крахмала из-за своих небольших масштабов, но и можно избежать жесткой внутренней конкуренции за сырье для переработки крахмала. Во-вторых, необходимо повысить возможности технологий, исследований и разработок и устойчивость к рискам, особенно для производства модифицированного крахмала. В-третьих, частные предприятия испытывают трудности с корпоративным финансированием. Наконец, из-за влияния экологической и налоговой политики существует острая потребность в капитале для интеграции отрасли и расширения масштабов производства.

Другие продукты переработки картофеля в Китае

При устойчивом развитии экономики, непрерывном совершенствовании технологий и промышленности, постепенном улучшении жизни людей и росте электронной коммерции и мобильного Интернета индекс потребительского доверия в Китае продолжает расти [Huang and Tian 2016]. Мнения потребителей о потреблении более оптимистичны, а потребительский спрос на снеки растет день ото дня. В последние годы разнообразие продуктов питания, связанных с картофелем, диверсифицировалось, а потребление умеренно выросло, таких как хлеб на пару с картофелем, картофельный хлеб, картофельная лапша, кукурузный пирог на пару с картофелем и картофельные лепешки [Zeng et al., 2019].

Согласно данным в таблице 3, продажи крупнейших предприятий по производству картофеля в Китае в 2018 году (данные представляют собой только ожидаемые поставки, выручка от продаж на рынке выше этих данных): выручка от продаж свежерезанных картофельных чипсов составила 9.5 миллиардов юаней, объем производства составляет 475 000 тонн, при годовом росте на 5,5%. Выручка от продаж сложных жареных картофельных чипсов составила 7 миллиардов юаней, а объем производства составил 350 000 тонн при нулевом росте. Выручка от продаж сложных печеных картофельных чипсов достигла 3,8 млрд юаней, а объем производства составил 190 000 тонн, увеличившись на 8,5% в год, демонстрируя ускорение. Выручка от продаж твердых и хрустящих картофельных чипсов составила 800 миллионов юаней, а объем производства составил 40 000 тонн при отрицательном росте на 11,1%. Выручка от продаж печенья и картофельных чипсов / соломки составила 1,7 млрд юаней, объем производства 85 000 тонн, а выручка от продаж слоеных картофельных чипсов составила 1,3 млрд юаней, а объем производства 65 000 тонн показал нулевой рост. Выручка от продаж слоеных картофельных чипсов составила 2,5 млрд юаней, а объем производства составил 135 000 тонн, что на 13,6% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Выручка от продаж свежесрезанного картофеля фри составила 860 млн юаней, а объем производства составил 43 000 тонн, увеличившись на 43,3% в годовом исчислении. Выручка от продаж Miguo (картофельной муки) достигла 1,9 млрд юаней, а объем производства достиг 335 000 тонн, увеличившись на 6,3% в год. Выручка от продаж Маленьких паровых булочек (изготовленных из картофельной муки) составила 1,9 млрд юаней, а объем производства составил 95 000 тонн, что на 5,6% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Общий доход от продаж картофеля продовольственного составил 36,06 млрд юаней при общем объеме производства 180,3 млн тонн, с годовым приростом на 5,1%.

Таблица 3 Сводные данные по производству и переработке картофеля в Китае: сводные данные по рынку основных продуктов переработки картофеля в Китае за 2014-2018 годы

Товары	Год
	2014		2015			2016			2017			2018
	Объем продаж (млрд юаней)	Урожайность (тыс. тонн)	Объем продаж (млрд юаней)	Урожайность (тыс. тонн)	Темпы роста (%)	Объем продаж (млрд юаней)	Урожайность (тыс. тонн)	Темпы роста (%)	Объем продаж (млрд юаней)	Урожайность (тыс. тонн)	Темпы роста (%)	Объем продаж (млрд юаней)	Урожайность (тыс. тонн)	Темпы роста (%)
Чипсы из свежей нарезки	6.9	345	7.9	395	14.5	8.6	430	8.9	9.0	450	4.6	95	475	5.5
Комплексные жареные картофельные чипсы	5.0	250	5.5	275	10	6.49	325	18	7.0	350	7.8	7.0	350	0
Комплексные печеные картофельные чипсы	1.8	90	2.0	100	11.1	2.52	126	26	3.5	175	3.9	3.8	190	8.5
Твердые хрустящие картофельные чипсы	1.0	50	0.9	45	− 10	0.9	45	0	0.9	45	0	0.8	40	− 11.1
Бисквитные чипсы / полоски	1.8	90	1.66	83	− 7.8	1.65	82.5	− 0.6	1.7	85	3.03	1.7	85	0
Картофельные чипсы с начинкой	1.5	75	1.5	75	0	1.5	75	0	1.3	65	− 1.3	1.3	65	0
Картофель фри в слойках	2.5	125	28.8	144	15.2	3.3	165	14.6	2.2	110	3.4	2.5	125	13.6
Картофель фри в свежем виде	0.1	5	0.15	7.5	50	0.32	16	113.3	0.6	30	87.5	0.86	43	43.3
Рисовый крекер(картофельная мука)	5.8	290	6	300	3.4	6.12	306	2	6.3	315	2.9	6.7	335	6.3
Маленькая булочка на пару (картофельная мука)	1.5	75	1.5	75	0	1.8	90	20	1.8	90	0	1.9	95	5.6
Итого	27.9	1395	29.99	1435.5	7.5	33.2	1660.5	10.2	34.3	1715	3.3	36.06	1803	5.1

Как видно из таблицы 3, существует много видов продуктов переработки картофеля, из которых наибольшее производство имеют свежерезанные картофельные чипсы, за которыми следуют чипсы Miguo и compound. Производство других картофельных продуктов относительно невелико, особенно урожайность свеженарезанного картофеля фри. С 2014 по 2017 год темпы роста производства свеженарезанных картофельных чипсов снижались, немного увеличившись в 2018 году. Производство свежесрезанного картофеля фри растет год от года, и в 2016 году максимальный темп роста составил 113,3%.

В период с 2014 по 2018 год общий объем продаж картофельной продукции рос, но ежегодные темпы роста увеличивались или снижались. В то же время некоторые предприятия по переработке картофельных снеков в Китае находятся в стадии развития, и ожидается, что операционная стоимость увеличится, как только они начнут функционировать. Вместе с новой стратегией Китая, новыми механизмами, новыми технологиями, новым оборудованием, новыми материалами, новыми экономическими моделями и новой платформой будет появляться все больше уникальных закусочных продуктов из картофеля. Все эти преимущества будут способствовать развитию производства компании, а затем и повышению удовлетворенности потребителей и рынка.

Политика “Картофель как основной продукт питания” в Китае

В 2013 году Министерство сельского хозяйства и по делам сельских районов (МАРА) Китайской Народной Республики (МАРА КНР) предложило идею стратегии “картофель — основной продукт питания”. В 2015 году премьер-министр Кэцян Ли на заседании Государственного совета четко указал, что Китай будет продвигать переработку картофеля, являющегося основным продуктом питания. В “Рабочих моментах для сельского хозяйства в 2015 году” MARA указало, что Китай будет активно продвигать основные продукты питания из картофеля и промышленное развитие, что указывает на то, что стратегия Китая в области производства основных продуктов питания из картофеля была полностью реализована. В 2016 году в Центральном первом документе говорилось, что Китай будет способствовать развитию производства картофеля как основного продукта питания.

В Китае основными продуктами питания из картофеля являются картофельный хлеб на пару, картофельный хлебобулочный, картофельная лапша, картофельный кукурузный пирог на пару, картофельное пюре, картофельные чипсы, картофельные кексы и так далее [Zhang et al., 2017]. Помимо оригинальных пшеничных вкусов, в этих продуктах также сохраняются особые картофельные вкусы [Mu et al., 2017]. Некоторые исследования показали, что добавление картофельной муки в приготовленный на пару и выпеченный хлеб улучшит их питательные и функциональные качества [Blades et al., 2008]. Для того же сорта картофеля комплексная питательная ценность хлеба, приготовленного на пару, была выше, чем у печеного картофельного хлеба. Более того, Хунмэй был оптимальным сортом картофеля для производства хлеба, за ним следовали Blue Congo, Shepody и Atlantic [Liu et al., 2017]. В то же время добавление различных пропорций картофельной муки к пшеничной также помогает снизить уровень глютена и предотвратить осложнения, связанные с целиакией [Ijah et al., 2015]. Однако добавление слишком большого количества картофельных гранул может ухудшить реологические свойства тестовых систем. Лапша с добавлением 20% картофельных гранул может сохранить общее качество лапши во время хранения, и это было предложено в качестве наиболее подходящего рецепта картофельной лапши [Xu et al., 2017]. Другое исследование показало, что включение пищевых добавок (таких как ксантановая камедь и творог) улучшает максимальную вязкость и расщепление свежей картофельной лапши быстрого приготовления [Javaid et al., 2018; Wang et al., 2010]. Во многих случаях это подразумевает частичную замену пшеничной муки в рационе основных продуктов картофельной мукой, полученной из клубней, в качестве средства диверсификации и улучшения качества основных продуктов питания в Китае.

В настоящее время в Китае разработано более 200 видов основных продуктов питания из картофеля, и некоторые из этих продуктов успешно выведены на рынок. Из-за особенностей физико-химических свойств картофеля технологии и оборудование, используемые для переработки обычного риса, лапши, рулетного хлеба, рисовой лапши и других основных продуктов питания, могут не подходить для переработки основных продуктов питания из картофеля. В настоящее время технологии и оборудование для переработки картофельных продуктов ограничены лишь крахмалом, картофельными гранулами, картофелем фри и чипсами, требуются новые технологии для переработки картофеля местного производства или новое оборудование может быть импортировано из-за рубежа [Ду и Ли, 2016]. Поэтому необходимо провести независимые исследования для разработки технологий переработки и оборудования, пригодных для переработки основных продуктов из картофеля и подходящих для китайских потребителей. Следует с оптимизмом относиться к индустриализации традиционных китайских продуктов переработки картофеля, успешным примером является разработка китайскими учеными и инженерами-пищевиками линии промышленного производства вермишели (с крахмалом из картофеля, батата или других источников в качестве сырья), которая отвечает потребностям сочетания традиционной китайской культуры питания и современной индустрии переработки картофеля [Chen et al., 2017]. Промышленная и технологически продвинутая линия по производству вермишели сопоставима с линиями по производству картофеля фри, обезвоженного картофеля, крахмала и т.д.

На юго-западе Китая, таких как Чунцин, Сычуань и Гуйчжоу, существует своего рода традиционный картофельный полуфабрикат, который вполне заслуживает промышленного производства. Картофель готовят на пару, затем нарезают толстыми ломтиками и обезвоживают, и, наконец, получается своего рода прозрачный и очень жевательный картофельный продукт, который похож на обезвоженное морское ушко, обычно называемое “Растительным морским ушком”. Этот вид картофельного полуфабриката не только решает проблему хранения картофеля, но и, исходя из диетических привычек населения юго-западного Китая, может быть переработан в очень вкусное блюдо вместе с курицей. Люди даже предпочитают есть в этом блюде “Морское ушко”, а не курицу. Существует необходимость в разработке специализированного сушильного оборудования для переработки такого рода полуфабрикатов из высококачественного картофеля, чтобы избежать более длительного обезвоживания при “солнечной сушке”.

Статус картофеля как здорового продукта питания в Китае

В отличие от западных стран, где потребление продуктов переработки картофеля на душу населения выше, таких как картофель фри и т.д., китайцы любят есть кислые и горячие картофельные оладьи (SHPS), которые остаются национальным блюдом круглый год, независимо от того, подают ли их в дешевом загородном ресторане или в самом дорогом ресторане класса люкс в крупных городах, таких как Шанхай или Пекин. По нашим скромным оценкам, более половины всего картофеля, собранного в Китае, потребляется в свежем виде для столовых в виде ПЮРЕ [Pan 2018]. Свежесобранный картофель наиболее подходит для переработки в ППШ; в противном случае ему не будет хватать типичной хрусткости или ломкости из-за подслащивания при хранении в холодильнике [Singh and Kaur 2009]. Благодаря благоприятным климатическим условиям провинция Юньнань обеспечивает лучшее сырье для приготовления картофельных пюре в весенний сезон, когда цена на картофель Юнань (хорошо известный сорт) обычно в 3-4 раза выше, чем на другие сорта, доступные в Северной части Китая. Таким образом, провинция Юньнань является регионом с наибольшими экономическими выгодами для выращивания картофеля в Китае.

Калорийность картофеля фри и картофельных чипсов составляет 312 и 545/100 г (базы данных Министерства сельского хозяйства США по составу пищевых продуктов), в то время как в SHPS содержится всего 120 кал / 100 г, что немного выше, чем в вареном картофеле (87 кал / 100 г), и ниже, чем в жареном картофеле (149 кал / 100 г). SHPS — это очень здоровый способ потребления картофеля, в дополнение к низкому содержанию жира и короткому времени высокотемпературной обработки, крахмал может не полностью желатинизироваться, такой картофельный продукт с меньшей вероятностью вызовет ожирение из-за высокого содержания устойчивого крахмала, но он все еще нуждается в дальнейшем научном подтверждении. Учитывая, что клубни картофеля содержат высококачественный белок (особенно лизин отсутствует в рисе и пшенице) и богаты минералами, такими как калий, магний и железо, Министерство сельского хозяйства и по делам сельских районов Китайской Народной Республики включило картофель в список четвертого основного продукта питания после риса, пшеницы и кукурузы для обеспечения внутренней продовольственной безопасности [Su and Wang, 2019].

Исследования и разработки в области переработки картофеля

Научно-исследовательская деятельность в области переработки картофеля в китайских научно-исследовательских институтах и университетах значительно возросла. Несколько исследовательских работ в области картофельного крахмала [Wu et al., 2009; Zhang et al., 2011; Zhou et al., 2014], модификации картофельного крахмала [Ruan et al., 2009], состава картофеля [Xu et al., 2018] и продуктов переработки картофеля [Liu et al., 2019], сенсорного анализа питательных свойств картофеля [Zeng et al., 2019; Xu et al., 2020] и их гликемические свойства при переваривании крахмала [Liu et al., 2018] были опубликованы в международных журналах. Обычный поиск в Web of Science по таким ключевым словам, как “Переработка картофеля, картофельный крахмал, картофель фри, состав картофеля, усвояемость картофельного крахмала”, приводит к более чем 280 статьям, опубликованным за последние 10 лет, причем большинство из них опубликовано в авторитетных международных журналах [Wu et al., 2009; Zhou et al., 2014; Liu et al., 2019; Zhu et al., 2012].

Перспективы китайской картофельной промышленности и ее глобальное влияние

В 2016 году Министерство сельского хозяйства и по делам сельских районов Китайской Народной Республики предложило руководство по развитию картофельной промышленности [Pan 2018]. Исходя из новой ситуации в рамках национальной стратегии продовольственной безопасности в Китае, картофельная промышленность должна определять потребление картофеля посредством его питания, направлять переработку через потребление, отбирать и выводить партию сортов картофеля, подходящих для переработки основных продуктов питания, создавать производственную базу из высококачественного сырья и ведущие предприятия по переработке основных продуктов питания. Основные принципы развития картофельной отрасли заключаются в том, чтобы не конкурировать с тремя основными зерновыми культурами (рис, пшеница и кукуруза) за воду и землю, развитие производства должно быть объединено с общим продвижением, промышленное развитие должно сочетаться с комплексным использованием, государственное руководство должно сочетаться с рыночным регулированием, а общее планирование должно координироваться с поэтапным внедрением. Согласно плану, в 2020 году площадь посевов картофеля в Китае была расширена до более чем 5,60 млн га, а средняя урожайность была увеличена до 21,97 метрических тонн с гектара при общем производстве около 122,94 млн метрических тонн. Уровень популяризации очищенного от токсинов семенного картофеля достиг примерно 45%, что было значительно выше, чем в 2010 году [Ван и Чжан 2010] доля сортов картофеля, пригодных для переработки в основные продукты питания, достигнет 30%, а потребление картофеля в качестве основного продукта питания составит 30% от общего потребления картофеля.

В настоящее время фундаментальные задачи картофельной промышленности заключаются в оптимизации распределения сырья для основных продуктов питания исходя из обеспеченности ресурсами, разработке диверсифицированных основных продуктов питания в зависимости от потребительского спроса, усилении технологической поддержки производства сырья для основных продуктов питания за счет отбора сортов и селекции, разработке технологии переработки и оборудования для основных продуктов питания за счет научно-технических инноваций и ориентировании жителей на потребление основных продуктов питания с акцентом на питательные функции. Китайское правительство также выдвинуло ряд специальных мер, таких как усиление координации, руководства и политической поддержки, увеличение инвестиций в научные исследования, увязка производства и маркетинга, совершенствование системы стандартов, а также усиление рекламы и руководства потреблением картофеля.

За последние 20 лет картофельная промышленность Китая расширилась и получила широкое развитие. Она пережила три стадии: быстрый рост, нестабильность и медленный рост. Ожидается, что площадь посевов картофеля в Китае увеличится до третьего этапа в 2020 году. Тенденция стабилизируется и постепенно вырастет до уровня 6,67 млн га. В будущем рост картофельной промышленности Китая замедлится из-за расширения масштабов и постепенно войдет в стадию интенсивного роста, вызванного одновременными изменениями общего объема производства и потребления и структурной оптимизацией. Индустрия переработки картофеля открывает новые возможности для развития.

Скромный картофель (Solanum tuberosum L.) всегда оказывал глубокое влияние на общество. Во время пандемии COVID-19 картофель считался перспективным продуктом питания из-за его длительного хранения и стабильности при хранении. Согласно недавнему анализу Международного центра картофеля [Mohanty 2020], спрос на свежий картофель (в отличие от продуктов переработки картофеля) в развитых странах резко возрос во время пандемии COVID-19. Продукты переработки картофеля составляют основную часть потребления картофеля в западных странах. На основе анализа 690 сетевых анкет, проведенных в феврале 2020 года, Национальная технологическая система картофельной промышленности Министерства сельского хозяйства и по делам сельских районов КНР пришла к выводу, что пандемия COVID-19 оказала вредное воздействие на картофельную промышленность в Китае, но степень его невелика. Влияние пандемии COVID-19 на картофельную промышленность в основном отражается на обороте, но в краткосрочной перспективе пандемия COVID-19 оказывает положительное влияние на потребление картофеля, поскольку картофель имеет более длительный срок хранения и стабильность при хранении и транспортировке по сравнению с другими овощами.

Список литературы

• Алва А., Фан М.С., Цин К., Розен К., штаб-квартира Рен Х. (2011) Повышение эффективности использования питательных веществ в производстве картофеля в Китае: опыт Соединенных Штатов. J Crop Improv 25 (1): 46-85. https://doi.org/10.1080/15427528.2011.538465Статья CAS Google Scholar 
• Армелагос Г. (2012), Картофель: глобальная история, American Journal of Human Biology 2490-92
• Awuah GB, Ramaswamy HS, Economides A (2007) Термическая обработка и качество: принципы и обзор. Химический процесс 46 (6): 584-602. https://doi.org/10.1016/j.cep.2006.08.004Статья CAS Google Scholar 
• Берч Пр.Дж., Брайан Г., Фентон Б., Гилрори Э.М., Хейн И., Джонс Дж.Т., Прашар А., Тейлор М.А., Торранс Л., Тот И.К. (2012) Культуры, которыми питается мир 8: картофель: устойчивы ли тенденции увеличения мирового производства? Продовольственная безопасность 4 (4): 477-508. https://doi.org/10.1007/s12571-012-0220-1Статья Google Scholar 
• Блейдс М., Анджум Ф.М., Паша И., Ахмад К.К., Ахамад С.С., Исса К.М., Икбал З. (2008) Влияние эмульгаторов на пшенично-картофельную композитную муку для производства дрожжевых лепешек (naan). Наука о питании 38 (5): 482-491. https://doi.org/10.1108/00346650810907001Статья Google Scholar 
• Brown CR (1993) Происхождение и история картофеля. Am Potato J 70 (5): 363-373. https://doi.org/10.1007/BF02849117Статья Google Scholar 
• Буоно В., Парадизо А., Серио Ф., Гомнелла М., Гара Л. Д., Сантамария П. (2009) Качество клубней и питательные компоненты “раннего” картофеля, подвергнутого химической десикации ботвы. J Food Comp Analysis 22 (6): 556-562. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2009.01.001Статья CAS Google Scholar 
• Камир МЕ, Кубоу С., Доннелли Д.Дж. (2009) Картофель и здоровье человека, критический обзор в журнале Food Science and Nutrition 823-840. https://doi.org/10.1080/10408390903041996
• Чэнь А, Сюй У, Чжан З.М., Сун Дж. (2017) Состояние и меры противодействия производству вермишели в Китае. Зерновая и комбикормовая промышленность 2: 16-18Google Scholar 
• Чунг ИМ, Ким Дж.К., Джин И, О. Ю.Т., Прабакаран Маякришнан (2012) Дискриминирующее исследование региона выращивания картофеля (Solanum tuberosum L) путем измерения стабильных изотопных соотношений биоэлементов. Химия пищевых продуктов 212 (2012): 48-57. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.05.161Статья CAS Google Scholar 
• Ду Х, Ли Ф (2016) Влияние изменения соотношения вареного и сырого картофеля на обработку обычных картофельных отходов на микробных топливных элементах. Sci Total Environ 569-570: 841-849. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2016.07.023Статья CAS PubMed Google Scholar 
• Хао ЦЗЫ (2017) Проблемы и предложения по развитию отрасли переработки картофеля. Хэйлунцзянские сельскохозяйственные науки (7): 89-91. https://doi.org/10.11942/j.issn1002-2767.2017.07.0089 (на китайском языке)
• Хермансен А., Лу Д., Форбс Г. (2012) Производство картофеля в Китае и Норвегии: сходства, различия и будущие проблемы. Картофельное исследование 55 (3-4): 197-203. https://doi.org/10.1016/j.cep.2006.08.004Статья CAS Google Scholar 
• Хуан ККД, Тянь ГКВ (2016) Макроэкономические перспективы Китая и оценка рисков: контрфактический анализ, моделирование политики и долгосрочное управление — краткое изложение годового отчета (2015-2016). Экономика Китая 11 (2): 173-191. https://doi.org/10.3868/s060-005-016-0011-2Статья Google Scholar 
• Иджа У.Дж., Аутас Х.С., Аудулоджу МО, Арансиойя С.А. (2015) Микробиологические, пищевые и сенсорные качества хлеба, произведенного из смесей пшеничной и картофельной муки. Международная научно-исследовательская конференция по продуктам питания 2014: 671-701. https://doi.org/10.1155/2014/671701Статья CAS Google Scholar 
• Янский Ш., Цзинь Л.П., Се Ки, Се Ч., Спунер Д.М. (2009) Производство и селекция картофеля в Китае. Картофельное исследование 52 (1): 57-65. https://doi.org/10.1007/s11540-008-9121-2Статья Google Scholar 
• Джавайд А.Б., Сюн Г.Г., Сюн Цзы, Соомро А.А., Зия-уд-Дин, Ахмад И., Наваз А. Улла И. (2018) Влияние ксантановой камеди на кулинарные качества, текстуру и микроструктуру свежей картофельной лапши быстрого приготовления, Журнал измерения и характеристики пищевых продуктов 1-8.https://doi.org/10.1007/s11694-018-9862-9
• Цзинь Сай, Цзэн ФК, Лю Г. (2018) Извлечение ингибиторов протеазы из картофельной фруктовой воды методом адсорбционной хроматографии с расширенным слоем в пилотном масштабе. Am Potato J 951: 1-8. https://doi.org/10.1007/s12230-017-9605-1Статья CAS Google Scholar 
• Каур Л., Сингх Н., Содхи Н.С. (2002) Некоторые свойства картофеля и содержащихся в нем крахмалов II Морфологические, термические и реологические свойства крахмалов. Химия пищевых продуктов 79 (2): 183-192. https://doi.org/10.1016/s0308-8146 (02)00130-9Статья CAS Google Scholar 
• Каур А., Сингх Н., Иезекииль Р., Гурайя Х.С. (2007) Физико-химические, термические и пастообразующие свойства крахмалов, выделенных из разных сортов картофеля, выращенных в разных местах. Пищевая химия 101 (2): 643-651. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.01.054Статья CAS Google Scholar 
• Каур А., Сингх Н., Иезекииль Р., Содхи Н. (2009) Свойства крахмалов, выделенных из картофеля, хранящегося в различных условиях. Пищевая химия 114 (4): 1396-1404. https://doi.org/10.1016/j.cep.2006.08.004Статья CAS Google Scholar 
• Кейджбетс М. (2008) Переработка картофеля для потребителя: развитие и будущие вызовы. Картофельное решение 51 (3-4): 271-281Статья Google Scholar 
• Ли Хс (2017) Ситуация на рынке картофеля в Китае в 2016 году и ее перспективы на 2017 год. Сельскохозяйственный прогноз (2): 4-8. (на китайском языке)
• Liu XL, Mu TH, Sun HN, Zhang M, Chen JW (2016) Влияние картофельной муки на реологические свойства теста и качество пропаренного хлеба. J Integr Agric 15 (11): 2666-2676. https://doi.org/10.1016/S2095-3119 (16)61388-6Статья Google Scholar 
• Лю Х, Му ТХ, Сунь ХН, Чжан М., Чэнь Дж.У., Фоконье и Мэр Л., (2017) Сравнительное исследование питательных качеств картофельно–пшеничного хлеба на пару и выпечки из четырех сортов картофельной муки. Международная научно-пищевая конференция 682: 167-178. https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1226272Статья CAS Google Scholar 
• Liu J, Wen CR, Wang M, Wang SJ, Zhu BW (2019), Повышение твердости ломтиков картофеля после варки путем комбинированной обработки молочной кислотой и хлоридом кальция: механизм и оптимизация. Химия пищевых продуктов 308. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.106
• К 2020 году, когда COVID-19 угрожает глобальной продовольственной безопасности, свежий картофель снова появится на столах миллионов. https://cipotato.org/blog/covid-19-global-food-security-potato-is-back /
• Морроу Л., Джеча-Бирд Л. (2003) Изменения в международной индустрии переработки картофеля. Acta Horticulturae 619: 459-462. https://doi.org/10.17660/actahortic.2003.619.54Статья Google Scholar 
• Mu TH, Sun HN, Liu XL (2017) Технология переработки основных продуктов питания из картофеля. Спрингер, Сингапур, стр. 29-38. https://doi.org/10.1007/978-981-10-2833-5
• Нгобезе, Новая Зеландия, Workneh TS (2017) Развитие производства замороженного картофеля фри в Южной Африке. Am Potato J 94 (1): 1-13. https://doi.org/10.1007/s12230-016-9548-yСтатья Google Scholar 
• Пан СЗ (2018) Картофель Лунчжун, который стоит употреблять в пищу. Сельское хозяйство Ганьсу 008: 60-61Google Scholar 
• Жуань Х., Чэнь К.Х., Фу мл., Сюй К., Хэ Г.К. (2009) Получение и свойства картофельного крахмала, модифицированного октенил янтарным ангидридом. Пищевая химия 114 (1): 81-86. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.09.019Статья CAS Google Scholar 
• Сингх Дж., Каур Л. (2009) Достижения в химии и технологии картофеля. Академическая пресса. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-374349-7.00020-9Статья Google Scholar 
• Синха Р., Хот Л.Р., Шредер Б.К., Си Ю.С. (2017) Быстрое и неразрушающее обнаружение пектобактерий carotovorum, вызывающих мягкую гниль в хранящемся картофеле, с помощью определения летучих биомаркеров, Защита растений, 93 (Полностью) 122-131.https://doi.org/10.1016/j.cropro.2016.11.028
• Су У., Ван Дж. (2019) Картофель и продовольственная безопасность в Китае. Am J Potato Res 96 (2): 100-101. https://doi.org/10.1007/s12230-018-09709-0Статья Google Scholar 
• Ван М.Дж., Чен К.Г., Сунь Г. Дж., Ван У., Фанг Х. М. (2010) Влияние творога на цвет, синерезис, кулинарные качества и текстурные свойства лапши из картофельного крахмала. Крахмалоперерабатывающая промышленность 62 8 429-434. https://doi.org/10.1002/star.201000007
• Ван Кью, Чжан В (2004) Картофельная промышленность Китая и потенциальное воздействие на мировой рынок. Am J Potato Res 81 (2): 101-109. https://doi.org/10.1007/BF02853607Статья Google Scholar 
• Ван Кью, Чжан В (2010) Экономический анализ спроса на картофель в Китае. Am J Potato Res 87(3): 245-252. https://doi.org/10.1007/s12230-010-9129-4Статья Google Scholar 
• Вулф Дж.А., Поутс С.В. (1987) Картофель в рационе человека. Издательство Кембриджского университета. https://doi.org/10.1007/BF02360035
• Ву У, Гэн Фу, Чанг ПР, Ю Дж.Дж., Ма ХФ (2009) Влияние агара на микроструктуру и характеристики пленки из картофельного крахмала. Карбогидрополимер 76 (2): 299-304. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2008.10.031Статья CAS Google Scholar 
• Сюй Ф., Ху Х.Х., Лю К.Н., Дай Х.Ф., Чжан Х. (2017) Реологические и микроструктурные свойства тестовых систем из пшеничной муки с добавлением картофельных гранул. Основные пищевые свойства 20: S1145–S1157. https://doi.org/10.1080/10942912.2017.1337791Статья Google Scholar 
• Сюй Д., Лю Х., Цзинь К.Ю., Cao CM, Li WG, Zeng FK, Zhao YC, Liu G. (2018) Новый сорт картофеля, выращенный в Китае, пригоден для употребления в сыром виде. Eur Food Res Technol 244 (5): 851-860. https://doi.org/10.1007/s00217-017-3009-9Статья CAS Google Scholar 
• Сюй Д., Чжоу Х.Р., Лэй К.Н., Шан У, Чжао У.К., Ван Ц. Дж., Цзэн Ф.К., Лю Г. (2020) Разработка бисквитов и печенья с использованием сырой обезвоженной картофельной муки и оценка ее питательных свойств и летучих ароматических соединений. J Консервирование пищевых продуктов. https://doi.org/10.1111/jfpp.14528Статья Google Scholar 
• Ян Иль, Го ИЗЗ, Сунь Дж.М. (2017) Текущее состояние и перспективы развития картофельной промышленности в Китае. J Agric Sci Technol (Пекин) 19 (1): 29-36Google Scholar 
• Цзэн Ф.К., Лю Х., Ю Х., Чэн Дж.К., Гао Г.К., Шан У, Лю Г. (2019) Влияние картофельной муки на реологические свойства теста и летучие ароматические компоненты хлеба. Am J Potato Res 96 (1): 69-78. https://doi.org/10.1007/s12230-018-9690-9Статья CAS Google Scholar 
• Чжан Ю.Ю., Гу ЗБ, Хонг У, Ли ЗФ, Чен Л. (2011) Пастообразующие и реологические свойства смесей картофельного и кукурузного крахмалов. Крахмал — Stärke 63 (1): 11-16. https://doi.org/10.1002/star.200900255Статья CAS Google Scholar 
• Чжан Х, Сюй Ф, Ву У, Ху Х.Х., Дай Х.Ф. (2017) Прогресс в исследованиях основных продуктов питания и развитии промышленности в Китае. J Integr Agric 16 (12): 2924-2932. https://doi.org/10.1016/S2095-3119 (17)61736-2Статья Google Scholar 
• Чжоу Х.Х., Ван К., Ши Л., Чанг Т., Ян Х., Цуй М. (2014) Влияние солей на физико-химические, микроструктурные и термические свойства картофельного крахмала. Пищевая химия 156: 137-143. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.02.015Статья CAS PubMed Google Scholar 
• Чжу Дж., Ли Л., Чен Л., Ли ХХ (2012) Исследование супрамолекулярных структурных изменений гранул картофельного крахмала, обработанных ультразвуком. Пищевой гидроколлоид 29 (1): 116-122. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.02.004Статья CAS Google Scholar 

Благодарности

Эта работа была поддержана Национальным планом ключевых исследований и разработок (2016YFD0401302-02, 2018YFF0213505), Китайской системой сельскохозяйственных исследований (CARS-10), Современной технологической системой сельскохозяйственной промышленности провинции Ганьсу (GARS-03-P6) и Национальной программой установления и пересмотра стандартов сельскохозяйственной отрасли Китая (2018-46).

Информация об авторе

Авторы и аффилированные лица

1. Центр исследований и разработок в области экологически чистых материалов и экохимии, Ланьчжоуский институт химической физики Китайской академии наук, Ланьчжоу, 730000, КитайЧжао-цзюнь Ван, Фань-куй Цзэн, Дан Сюй, Ю-Ци Чжао и Ган Лю
2. Колледж естественных наук и инженерии, Технологический университет Ланьчжоу, Ланьчжоу, 730050, КитайЧжао-цзюнь Ван и Сяо-фэн Лю
3. Ключевая лаборатория химии Северо-Западных растительных ресурсов CAS и Ключевая лаборатория натуральной медицины провинции Ганьсу, Ланьчжоуский институт химической физики Китайской академии наук, Ланьчжоу, 730000, КитайХонг Лю
4. Школа пищевых продуктов и передовых технологий и Институт Риддета, Университет Мэсси, Палмерстон-Норт, Новая ЗеландияФан-куй Цзэн, Лавдип Каур и Джасприт Сингх
5. Китайская академия наук по механизации сельского хозяйства, Пекин, 100083, КитайЯнь-чэнь Ян
6. Университет Китайской академии наук, Пекин, 100049, КитайДан Сюй и Ю-Цы Чжао

Авторы -корреспонденты

Переписка с Фань-куй Цзэном, Ган Лю или Джаспритом Сингхом.

Этические декларации

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов.

Дополнительная информация

Примечание издателя

Springer Nature остается нейтральной в отношении юрисдикционных претензий на опубликованных картах и принадлежности учреждений.

Чжао-цзюнь Ван и Хун Лю внесли равный вклад в работу, и их следует рассматривать как соавторов.

Права и разрешения

Springer Nature или ее лицензиар владеет исключительными правами на эту статью по соглашению о публикации с автором (ами) или другим правообладателем (ами); авторское архивирование принятой рукописной версии этой статьи регулируется исключительно условиями такого соглашения о публикации и применимым законодательством.

Перепечатки и разрешения

Об этой статье

Цитируйте эту статью

Ван, З. Дж., Лю, Х., Цзэн, Ф.К. и др. Индустрия переработки картофеля в Китае: текущий сценарий, будущие тенденции и глобальное воздействие. Картофельное решение 66, 543-562 (2023). https://doi.org/10.1007/s11540-022-09588-3

Скачать цитату

• Получено 11 марта 2021 года
• Принято 22 августа 2022 года
• Опубликовано 19 октября 2022 года
• Дата выпуска июнь 2023 года
• DOI https://doi.org/10.1007/s11540-022-09588-3