Гатто ди Патате: Изысканный итальянский картофельный пирог

Гатто ди Патате (Gattò di Patate) — это изысканное блюдо неаполитанской кухни, которое наглядно демонстрирует влияние французской культуры на итальянскую кулинарию. Название «gattò» происходит от французского слова «gâteau», что означает «торт» или «пирог». Это наследие восходит к концу 18 века, когда Неаполитанское королевство находилось под сильным влиянием французской культуры, в частности, династии Бурбонов.

Несмотря на французское происхождение названия, Гатто ди Патате стал неотъемлемой частью неаполитанской кухни, превратившись в любимое домашнее блюдо по всей Италии. Этот «картофельный торт» представляет собой великолепный способ использования остатков картофельного пюре, хотя многие готовят картофель специально для этого рецепта.

Ингредиенты

• 5-6 крупных картофелин с высоким содержанием крахмала
• 100 г несоленого сливочного масла + дополнительно для верха
• Тертый сыр Пармиджано-Реджано или пекорино по вкусу (примерно 1 чашка)
• 2 крупных яйца
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 150 г нарезанной ветчины
• 200 г сыра моцарелла
• Панировочные сухари для верха

Пошаговый рецепт

1. Отварите картофель в кожуре до готовности (около 45 минут). Проверьте готовность вилкой — она должна легко входить в картофель.
2. Слейте воду и дайте картофелю остыть до такой температуры, чтобы его можно было взять в руки. Очистите и разомните в большой миске.
3. Добавьте тертый Пармиджано по вкусу (около чашки — хорошее начало, но вы можете регулировать количество). Вбейте яйца, добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 200°C (395°F).
5. Смажьте форму для запекания (диаметром примерно 23 см и высотой не менее 7,5 см) сливочным маслом.
6. Выложите половину картофельной массы на дно формы слоем толщиной 2,5-3,5 см.
7. Распределите половину ветчины поверх картофеля (можно использовать большие ломтики или мелко нарезать).
8. Выложите слой моцареллы поверх ветчины (также можно использовать ломтики или нарезать кубиками).
9. Добавьте оставшуюся ветчину.
10. Покройте все оставшимся картофельным пюре, разровняв поверхность.
11. Слегка посыпьте верх панировочными сухарями и тертым Пармиджано. Разложите сверху небольшие кусочки сливочного масла.
12. Выпекайте 30-35 минут до образования хрустящей корочки.
13. Дайте остыть 15-20 минут перед подачей.

Интересные факты

1. Гатто ди Патате — отличный пример адаптации французской кухни к итальянским вкусам и ингредиентам.
2. Это блюдо очень гибкое в приготовлении: вы можете заменить или дополнить ветчину и моцареллу своими любимыми сырами и мясными нарезками.
3. В некоторых регионах Италии в Гатто ди Патате добавляют шпинат или другие овощи для дополнительного вкуса и питательности.
4. Блюдо можно замораживать и разогревать позже, что делает его отличным вариантом для приготовления впрок.
5. В Неаполе Гатто ди Патате часто подают как антипасто (закуску) перед основным блюдом.

Гатто ди Патате — это не просто еда, это кулинарное путешествие в историю Италии. Каждый кусочек этого сытного и ароматного блюда рассказывает о слиянии культур и кулинарных традиций. Попробуйте приготовить его сами и насладитесь вкусом настоящей итальянской домашней кухни!