Тартифлет — это декадентское французское блюдо, которое обязательно стоит попробовать каждому гурману. Это сытное и ароматное картофельное рагу с хрустящим беконом, нежным луком и кремовым сыром, которое родом из живописного горного региона Савойя.
Несмотря на то, что тартифлет относительно недавно появился на кулинарной сцене, это блюдо быстро завоевало популярность по всей Франции и за ее пределами. История тартифлета началась в 1980-х годах, когда производители местного мягкого сыра Реблошон придумали это картофельное рагу в качестве способа увеличить продажи сыра.
С тех пор тартифлет стал культовым блюдом Савойи, подающимся в ресторанах и домах по всему региону. Его сочетание сытного картофеля, соленого бекона, сладкого лука и кремового сыра создает восхитительные вкусовые ощущения.
Давайте более подробно разберем, как готовится это легендарное альпийское лакомство и почему оно стоит того, чтобы попробовать.
Ингредиенты тартифлета и их роль:
- 1 кг мулистого картофеля* — основа блюда, создает кремовую консистенцию
- 200 г бекона или лардона — обеспечивает соленость и мясной вкус
- 2 больших луковицы — добавляют сладость и аромат
- 300 г мягкого сыра с корочкой (Реблошон, Бри, Камамбер) — определяет сырный вкус и текстуру
- 2 зубчика чеснока, веточка тимьяна, 1 лавровый лист, щепотка мускатного ореха — придают аромат и глубину вкуса
- 100 мл сухого белого вина — добавляет сложность вкуса
- Соль, перец — по вкусу
Точные пропорции ингредиентов могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений и количества порций. Но эти количества могут послужить хорошей стартовой точкой для классического рецепта тартифлета.
Тартифлет готовится всего из нескольких ингредиентов, но каждый из них играет важную роль в создании уникального вкуса этого блюда. Картофель создает кремовую основу, бекон добавляет солености, лук — сладости, а сыр придает неповторимый сырный вкус. Каждый ингредиент здесь незаменим!
«Мулистый картофель» обычно относится к сортам картофеля, которые после варки или запекания становятся мягкими и пушистыми. Эти качества делают мулистый картофель идеальным для приготовления пюре, запеканок и других блюд, где требуется мягкая, рассыпчатая текстура.
Для тартифлета важно выбирать правильный сорт картофеля. Мулистый картофель хорошо подходит для этого блюда, так как он хорошо впитывает сыр, сливки и другие ингредиенты, создавая богатую и насыщенную текстуру. При выборе картофеля для тартифлета стоит отдать предпочтение сортам, которые хорошо держат форму при варке, но при этом становятся мягкими и пушистыми в готовом блюде.
Пошаговый рецепт тартифлета
- Почистите 1 кг картофеля и нарежьте его ломтиками толщиной около 5 мм. Поместите ломтики в кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Варите на среднем огне 15-20 минут до готовности.
- Пока варится картофель, нарежьте 200 г бекона кубиками и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки. Добавьте 2 нарезанных кольцами луковицы и обжаривайте ещё 5 минут.
- Слейте воду с вареного картофеля и размягчите его вилкой прямо в кастрюле. Переложите картофель в сковороду с поджаренным луком и беконом.
- Добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока, веточку тимьяна, лавровый лист, щепотку мускатного ореха. Перемешайте.
- Влейте 100 мл белого сухого вина, накройте крышкой и тушите 5 минут.
- Распределите 300 г натертого на крупной терке сыра по поверхности.
- Поместите сковороду в разогретую до 200°С духовку и запекайте тартифлет 20 минут до образования хрустящей корочки.
- Посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте, по желанию полив соусом из белого вина. Приятного аппетита!
Для аутентичности лучше использовать французские сыры Реблошон или Бри, но можно заменить другими мягкими сырами с корочкой по вкусу. Экспериментируйте с сыром и специями!
Советы для идеального тартифлета
Вот несколько советов от шеф-поваров, которые помогут приготовить тартифлет как в лучших ресторанах Савойи:
- Используйте печную посуду из чугуна или керамики — это лучше сохранит тепло и сыр расплавится равномерно.
- Разогревайте духовку до 200°С заранее, чтобы сыр успел хорошо расплавиться.
- Натирайте сыр на крупной тёрке непосредственно перед запеканием, так он лучше распределится и расплавится.
- Не жалейте сыра! Слоем около 3-4 см он создаст идеально кремовую текстуру.
- После запекания дайте тартифлету настояться 5 минут перед подачей.
- Посыпьте мелко нарубленной петрушкой или эстрагоном перед подачей.
- Подавайте тартифлет прямо в форме или на тарелке с хрустящим багетом.
- В качестве соуса идеально подойдет белое сухое вино, в котором готовилось блюдо.
Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить тартифлет достойный лучших ресторанов Савойи! Пусть ваши гости насладятся этим французским деликатесом.
Вариации тартифлета
Классический рецепт тартифлета можно разнообразить, добавив новые ингредиенты или заменив традиционные. Вот несколько популярных вариантов:
- Используйте разные сорта картофеля — красный, сладкий или пюре из фиолетового картофеля создаст новые оттенки вкуса.
- Добавьте трюфельное масло в соус — это придаст изысканный грибной аромат.
- Замените бекон на ветчину, панчетту или грудинку — получится мясной или слегка пряный вкус.
- Используйте смесь сыров — например, добавьте в расплавленный реблошон кусочки козьего сыра.
- Добавьте при тушении нарезанные шампиньоны или лук-порей.
- Посыпьте готовое блюдо тертым пармезаном или хрустящими гренками.
- Готовьте в выемке выпеченного картофеля, хлеба или помидора — это создаст оригинальную подачу.
Поэкспериментируйте с любимыми ингредиентами и создайте свой авторский тартифлет. Главное сохранить гармоничное сочетание основных вкусов — сыра, картофеля и лука. Приятного аппетита!
Рекомендуемые вина и дополнения
Тартифлет — это блюдо, которое идеально в сочетании с вином. Вот несколько рекомендаций сомелье для гармоничных пар:
Белое сухое вино — классический выбор. Отлично подойдут Совиньон Блан, Шардоне или сухие итальянские вина из Вальдостаны.
Розовое вино будет интересным контрастом сытному тартифлету. Выберите легкие фруктовые вина из Прованса.
Красное легкое вино — например, Пино Нуар или Гамэ — также хорошо сочетается с сырными нотами.
Тартифлет отлично дополнит свежий хрустящий салат. Классический выбор — салат из рукколы, помидоров черри и сыра Грюйер. Также подойдут микс-салаты с овощами и зеленью.
Из закусок идеальным дополнением станут маринованные овощи, тапенад из оливок, фруктовые чатни и конфитюры. Подавайте с хрустящим багетом для незабываемого стола!
Лучшие места для пробы тартифлета во Франции
Хотите попробовать аутентичный тартифлет во Франции? Вот несколько рекомендаций лучших мест в регионе Савойя:
- Рестораны Шамбери — столица Савойи славится тартифлетом. Попробуйте в ресторанах Le Saint Alphonse, Le Bistroquet или Brasserie de Chambéry.
- Курорты Французских Альп — на горнолыжных курортах Межев, Куршевель, Валь-д’Изер тартифлет подают повсеместно.
- Фермы Савойи — посетите местные сыроварни и попробуйте тартифлет из свежего сыра. Рекомендуем La Ferme de Grand’Mère, Le Brouilly ou Chalet d’Alpage.
- Рестораны Лиона — столица гастрономии тоже славится тартифлетом. Посетите традиционные бистро Bouchon Daniel et Denise или Chez Hugon.
- Альпийские хижины — тартифлет часто подают в уютных хижинах в горах. Обязательно попробуйте во время восхождения!
Дегустируйте оригинальный тартифлет в самом сердце Французских Альп, чтобы оценить всю его аутентичность. Приятного аппетита!
Добавить комментарий